Фасулът е ценен със своите вкусови и лечебни свойства. Консервирането ви позволява да запазите повечето хранителни вещества от състава му в продукта. Фасулът в домати, саламура, в марината се съхранява перфектно през цялата зима и дава възможност за подхранване с витамини, като редовно добавяте ястия с тях в менюто си.
Арменска турша от зелен боб
Състав:
- зелен фасул - 3 килограма;
- пресен чесън - 10-12 скилидки;
- люта чушка - 2 средни шушулки;
- сурови моркови - 1 голям;
- сода - 1 л;
- едра сол - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
Изпратете всички зърна наведнъж в тенджера с активно кипяща вода. Гответе продукта след кипене в продължение на 6-7 минути. Зърната трябва да са напълно сварени, но все пак жилави и хрупкави.
Отцедете зърната в гевгир. Изплакнете веднага с хладка вода. Този малък трик ще ви позволи да запазите богатия, апетитен цвят на шушулките. В резултат на това те ще изглеждат много красиви в буркани, приготвени за зимата.
Накълцайте обелените моркови, като използвате ренде с най-големите деления. Накълцайте люта чушка на случаен принцип. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-добре. Количеството пипер може да се регулира по ваш вкус. Двете шушулки, изброени в рецептата, ще направят леко пикантно лакомство.
Отстранете горната мръсна обвивка от чесъна. Натрошете главите право в долната тънка кожа.
Поставете всички продукти на тънки слоеве в подготвени консерви (измити и стерилизирани) - бобови растения, чесън, черен пипер, морковени стърготини. Всеки добавен продукт ще трябва да бъде трамбован плътно. Слоевете се повтарят и притискат, докато се напълни следващият контейнер. В този случай до ръба на буркана трябва да останат около 3-4 см. Можете да използвате едно голямо бурканче или няколко малки наведнъж.
Кипнете вода отделно. Посолете го в процеса и го охладете добре. Получената саламура прехвърлете в буркан / буркани, пълни със зеленчуци и боб. Оставете отворения контейнер на масата в хладно помещение за 20 часа. След това изцедете саламурата и пастьоризирайте бурканите. Отнема 35 минути за литрови контейнери, 25 минути за половин литрови контейнери. След процедурата навийте кутиите.
Можете да съхранявате това необичайно арменско лакомство през цялата зима. Най-вкусно е да сервирате туршу на масата като гарнитура за месо, след като го залеете с растително масло и поръсите с накълцани пресни билки.
Зимен боб лобио
Състав:
- бял боб (сух) - половин килограм;
- белени орехи - 80-90 г;
- чушки (червени и жълти) - по 1 шушулка от всеки цвят;
- моркови - 1 бр.;
- доматен сок - пълна чаша;
- лаврушка - 2 листа;
- чесън - 3-4 скилидки;
- растително масло - за пържене;
- смес от подправки от сух босилек, кориандър, хмел-сунели и чеснова сол - на вкус.
Подготовка:
Подредете зърната и ги изсипете в голяма купа. Напълнете с чиста ледена вода. Оставете продукта в тази форма за 5-6 часа. В идеалния случай за цялата нощ. Това ще омекоти добре бобовите растения и значително ще съкрати периода на последващото им готвене.
На сутринта сложете зърната в тенджера с дебело дъно, изсипете прясна вода. Добавете дафинов лист към съставките. Варете бобовите растения, докато омекнат. Точното време ще зависи от това дали домакинята е накиснала фасула предварително и за колко време.
Докато основната съставка на зимното лобио се готви, изсипете всички белени орехи в блендера. Те трябва да бъдат прекъснати до състояние на фина, хомогенна трохичка.
Нарежете отделно всички зеленчуци, декларирани в рецептата. Можете да изберете всеки удобен метод на рязане. Lobio е еднакво вкусен с малки и големи зеленчукови парчета. Запържете получените филийки в голямо количество загрято растително масло. И маслините, и слънчогледа ще свършат работа. Основното нещо е да се използва рафинирано масло без мирис.
Залейте и без това руменото ароматно пържене с доматен сок. Покрийте и оставете да къкри, докато всички зеленчуци омекнат. Това ще отнеме около 17-20 минути.
Изпратете вече сварен боб към зеленчуковата маса и продължете да задушавате още четвърт час. През това време си струва да подготвите банките - да стерилизирате както самите контейнери, така и капаците за тях.
Напълнете идеално чисти съдове с горещо лобио. Освен това стерилизирайте бурканите с лакомства за 6-7 минути, навийте и след охлаждане ги поставете на хладно място за дългосрочно съхранение.
Дегустацията на лобио е вкусна както топла, така и студена. Преди да сервирате, просто трябва да го укротите с накълцани билки. Можете да добавите и настърган пармезан.
Кисело зеле
Състав:
- туш фасул - 320-370 г;
- чесън и копър на вкус;
- питейна вода - 2 литра;
- сол - 120гр.
Подготовка:
Бобовите шушулки (както зелените, така и жълтите са еднакво добри за мариноване) могат да се нарязват на малки парченца или да се оставят цели. Дългите „тръбички“са особено удобни за изваждане от буркана и за ядене. Не забравяйте да отлепите бобовите растения от жилките, да отрежете сухите краища и да изплакнете добре продукта със студена течаща вода.
Изпратете готовия боб в тенджера с активно вряща вода и гответе до готовност. Не е необходимо да добавяте сол.
Накълцайте чесъна и копъра (тяхното присъствие и количеството се определя от вкуса на самия кулинарен специалист) накълцайте на миниатюрни кубчета. Добавете тези съставки към варените люти зърна. Разбъркайте всичко добре.
Разтворете 60 г сол отделно в половината хладка вода. Получената смес залейте с течност. Оставете бъдещата закуска на масата в хладно помещение за 5-6 дни. През това време масата трябва да ферментира.
След изтичане на определеното време, разпределете зърната в стерилизирани сухи съдове. Старата саламура не може да се използва. Можете спокойно да го излеете. Трябва да се приготви нов по същата схема от останалата вода и сол. Изсипете зърната в бурканите с прясна гореща саламура. Навийте контейнери.
Можете да опитате веднага готова закуска или да я съхранявате безопасно през цялата зима. Вкусно е да го допълвате, когато сервирате с ароматно масло и тънки пръстени лук.
Фасул в домат
Състав:
- сух бял боб - 1 кг;
- пресни месести домати - 1, 7-2 кг;
- едра сол - 45 г;
- захар - 130-150 г;
- оцет (9%) и слънчогледово олио - по 3 супени лъжици. л.;
- смлян черен пипер - половин малка лъжица;
- чесън на вкус.
Подготовка:
Изпратете всички сухи бели зърна предварително в купа с ледена вода. Оставете продукта така, както е за една нощ. Ако няма време за "водни процедури" за бобови растения, просто трябва да сварите фасула предварително за 70-90 минути и едва след това да го използвате, за да подготвите реколтата за зимата.
Направете плитко кръстовидно изрязване на всеки домат, така че кожата да се спука. Залейте зеленчуците с прясно преварена вода и веднага студена. След тази подготовка кожата с доматите се отстранява с едно лесно движение. Остава да убиете зеленчуковата каша с блендер или да накълцате с ренде, изцедете сока от нея. Можете да действате по подобен начин със сито, като просто избутвате през него доматената каша.
Най-лесният начин да получите доматен сок е да използвате сокоизстисквачка за обработка на белени зеленчуци. В резултат на това трябва да получите чиста напитка без семена и малки парченца доматена кожа. Трябва да се вари в продължение на 8-9 минути, като често се отстранява пяната.
Смесете доматен сок и приготвен боб (накиснат или варен). Добавете сол и захар. Количеството на последните ще зависи от това колко сладки са били самите домати.
Изсипете растително масло в масата. За такава рецепта е подходящо да се използва царевица. Добавете оцет.
Сварете зърната в домата след кипене за 17-20 минути. В този процес сокът ще се сгъсти. По желание може да се разрежда с малко вода или допълнителна порция сок.
Измийте старателно половин литрови буркани със сода за хляб, напълнете ¼ с чиста вода и изпратете в микровълновата за 5 минути на максимална мощност. Това е опростен модерен начин за стерилизация на контейнери. Изцедете водата след приключване на процедурата.
Разделете горещата маса фасул и домати в подготвени съдове. Веднага ги навийте с варени капаци (дръжте ги в активно кипяща вода за 3-4 минути).
Завийте бурканите с одеяло, докато изстинат напълно. Тази стъпка ще бъде допълнителна стерилизация за тях. След няколко дни, като се уверите, че бурканите не са подути, те могат да се съхраняват на хладно и тъмно място.
Готово лакомство ще допълни всяка салата, която съдържа консервиран боб. Особено вкусно е да го добавите към винегрета.
Бял боб в собствен сок
Състав:
- сух бял боб - половин килограм;
- вода - 2,5 л;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Подготовка:
Поставете сух бял боб в голям съд със студена вода. Бобовите растения трябва да прекарат поне 6-7 часа в течност. Най-удобно е да ги оставите във вода за една нощ и на сутринта веднага да започнете да готвите омекналия продукт.
Отцедете течността, в която са били накиснати бобовите растения. Напълнете ги с чиста вода. Варете зърната, докато омекнат напълно. След накисване с високо качество, този процес обикновено отнема малко по-малко от половин час.
Добавете сол към охладения готов продукт. Разбъркайте всичко добре. Докато зърната ще се влеят в продължение на няколко минути и ще се накиснат в сол, подгответе бурканите - измийте и ги стерилизирайте старателно. Посоченото количество съставки се разпределя удобно в три контейнера, всеки с обем 250 ml.
Подредете солен боб в подготвени буркани. Допълнително стерилизирайте напълнените контейнери в тенджера с вода. 12-14 минути ще са достатъчни. Затворете кутиите със запечатани капаци. Извадете на тъмно място. Килерът е отличен за тази цел.
Готовата консервирана храна е вкусна за консумация с пресен хляб или препечен препечен хляб, добавете към ястия от месо и зеленчуци при задушаване, към супи и салати. Фасулът в собствения си сок ще бъде чудесно допълнение към постното меню.
Салата от патладжан и боб
Състав:
- патладжани, лук, моркови и чушки - всички по 1 кг;
- боб - 1,5 кг;
- домати - 2 кг;
- висококачествено неароматно растително масло - ½ l;
- захар - 90-100 г;
- едра сол на вкус.
Подготовка:
Изплакнете всички зеленчуци, обелете ги, ако е необходимо. Накълцайте патладжаните, лука и чушките на малки кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка или обработете с пасатор. Смелете морковите с едро ренде.
Залейте всички сухи зърна с много вода и гответе на малко по-малко от умерен огън, докато омекнат.
Поставете готовите съставки в котел или тенджера с дебело дъно и стени. Напълнете всичко с масло. Изсипете сол, захар в контейнера. Количеството сухи съставки може да се регулира по ваш вкус.
Задушете сместа под капак на слаб огън за 60-70 минути. Подредете получения съд в стерилизирани буркани с всякакъв удобен размер и навийте на руло.
Готовото лакомство идеално допълва обилните ястия с горещо месо. Можете да сервирате салата, например, като гарнитура със задушено или печено свинско месо.
Пикантен консервиран боб с домати
Състав:
- боб (червен / бял) - 1 кг;
- лук - 1,2 кг;
- захар - 0,4 кг;
- домати - 4 кг;
- царевично масло - ½ л;
- чесън - 4-6 скилидки;
- сладък пипер - 750-800 г;
- червен лют пипер - 1 шушулка;
- сол на вкус.
Подготовка:
Накиснете бобовите растения предварително за 20 часа. След това - поставете ги в емайлирана купа с вода и ги изпратете да се варят. Добавете веднага сол и захар.
След 10-12 минути поставете всички нарязани зеленчуци в тенджера с вряща течност. В същото време нарежете лука на тънки пръстени, сладкия пипер на кубчета (и не забравяйте внимателно да обелите семената!), Доматите на средни филийки. Варете масата заедно за 60-70 минути. Всички съставки трябва да омекнат добре.
Четвърт час преди пълна готовност добавете малки кубчета лук и люти чушки без семена в контейнера. Поставете получения съд в подготвени малки бурканчета, покрийте с капаци и стерилизирайте за 25-27 минути при 85 градуса.
Навийте контейнери и охладете. Преместете за съхранение на хладно.
