Бялото зеле е популярна и много полезна съставка за супи, салати и гарнитури. Зеленчук може да се приготви за зимата, правилното консервиране запазва всички ценни микроелементи, витамини и фибри, което ви позволява да разнообразите диетата си.
Как правилно да се запази зелето: полезни съвети
Зелето е евтин, достъпен и много здравословен зеленчук. Всички видове са богати на фибри, необходими за нормалното храносмилане, протеини и сложни въглехидрати. Зелето съдържа естествени аминокиселини, витамини В и С, калий, магнезий, цинк. Хранителната стойност на продукта е висока, докато пресният зеленчук съдържа малко калории (от 10 kcal на 100 g).
Особено популярно е бялото зеле, което се консумира както сурово, така и в консерва. Научно е доказано, че ферментационните процеси стимулират синтеза на аскорбинова киселина, киселото зеле става най-ценният източник на витамин С, който така липсва през зимата. Най-простият вариант включва използването на сол и захар, по-сложните рецепти включват поне 10 съставки: други зеленчуци, гъби. плодове, билки, подправки. Добавянето на захар и растително масло увеличава съдържанието на калории в продукта до 70-100 kcal на 100 g, тези, които следят теглото, ще трябва да контролират количеството порции.
За прибиране на реколтата през зимата е по-добре да приемате късни сортове зеле, то има богат вкус и съдържа повече витамини. Предпочитат се здрави, плътни глави зеле, те се нарязват много по-лесно. Ако се има предвид добавянето на други зеленчуци, трябва да изберете зрели, ярко оцветени екземпляри, готовото ястие ще бъде по-красиво. Количеството на подправките може да варира според вкуса, но е препоръчително да се придържате към пропорциите на консерванти, посочени в рецептата: сол и оцет.
Бързо кисело зеле: рецепта стъпка по стъпка
Най-лесният вариант за домашни приготовления е обикновеното кисело зеле. Полезен е за задушаване, готвене на месо, зелева супа, прости витаминни салати. Има няколко възможности за мариноване, начинаещите трябва да изберат най-лесния. За консервиране не са ви необходими бъчви или кофи, продуктът успешно достига желаното състояние в стъклен буркан. Ако пропорциите на съставките се спазват стриктно, ястието със сигурност ще се окаже успешно.
Състав:
- 1600 г бяло зеле;
- 100 г сочни моркови;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
- 1 литър вода.
Кипнете вода и охладете. Към него добавете захар и сол, разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Обелете зелето от мудните горни листа, нарязайте на ситно главата на зелето с нож или специален резач за зеленчуци. Обелете и настържете морковите. Разбъркайте зеленчуците в дълбока купа, като изстискате добре с ръце.
Поставете част от зелево-морковената смес в добре измит сух буркан, натъпчете го. Добавете още една порция зеленчуци и отново смачкайте добре. Продължете, докато бурканът се напълни до "раменете". Изсипете саламурата върху зелето, така че да покрие напълно зеленчуците. Затворете буркана с капак и поставете в купа. Оставете продукта да ферментира за 3 дни при стайна температура. В процеса зелето ще даде сок, излишната течност ще се отцеди в купата.
След 3 дни пробийте зелето с дълъг дървен шиш, за да отделите въглероден диоксид. Тази проста процедура ще се отърве от ненужната горчивина, зелето ще бъде бяло, сочно, хрупкаво. След пробиване извадете буркана на хладно място, например на балкон или веранда. Готовото зеле се затваря с пластмасов или гумен капак; по-добре е да се съхранява в избата или в долното отделение на хладилника.
Корейско зеле: опция за любителите на екзотиката
Интересно решение за тези, които предпочитат необичайни топли закуски.
Състав:
- 1 глава средно зеле;
- 1 голям сочен морков;
- 1 ч.л. смлян кориандър;
- 0,5 ч.л. кимион;
- 3 скилидки чесън;
- 0,5 ч.л. смлян лют пипер;
- 0,5 ч.л. бахар;
- 1 ч.л.сол;
- 2 ч.ч. Сахара;
- 2 с.л. л. оцет за маса;
- 100 мл рафинирано растително масло.
Измийте зелето, обелете горните листа, отстранете пънчетата. Нарежете главите на зелето на големи парчета, поставете в леген или голяма купа, смачкайте с ръце, така че да се появи сок.
Обелете морковите, настържете на специална ренде, превръщайки ги в дълги тесни панделки. Прекарайте чесъна през преса или настържете на ситно. Смесете го с морковите. Загрейте растително масло в тиган, добавете подправки, захар и сол. Разбъркайте всичко добре, изсипете маринатата върху морковите, добавете оцет.
Поставете всички съставки на зелето, разбъркайте отново. Покрийте купата с чиния, поставете потисничество отгоре, например буркан с вода. Оставете при стайна температура за 12 часа. Прехвърлете зелето в буркани и го охладете.
Апетитна зелева салата с краставици
Приготвената по тази рецепта салата ще бъде отлично студено предястие или гарнитура за месо. По-добре е да го опаковате в малки бурканчета, за да можете да използвате целия продукт и да не оставяте отворени контейнери в хладилника. От посоченото количество съставки се получават около 5 литра готова салата.
Състав:
- 1 кг бяло зеле;
- 1 кг краставици;
- 1 кг сочни моркови;
- 1,3 кг зрели месести домати;
- 4 сладки чушки (за предпочитане многоцветни);
- 800 г лук;
- 100 г копър;
- 200 мл оцет за маса;
- 9 ч.ч. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 200 мл рафинирано слънчогледово масло.
Измийте и подсушете зеленчуците. Обелете зелето от горните листа, отстранете пънчетата, нарежете на ситно главата на зелето. Обелете и настържете морковите, нарежете доматите на филийки или кубчета, нарежете краставиците на ивици. Обелете чушките от семена и дръжки, нарежете пулпата по същия начин като зелето. Накълцайте лука на тънки половин пръстени. Колкото по-спретнато се нарязват зеленчуците, толкова по-красива ще изглежда готовата салата.
Поставете зеленчуци в тенджера, разбъркайте, изсипете марината от растително масло, сол, захар, оцет. Добавете ситно нарязан копър. Поставете тенджерата на котлона, оставете зеленчуковата смес да заври, намалете огъня. Оставете всичко да къкри на слаб огън 10-12 минути, без да затваряте капака.
Подредете горещата салата в стерилизирани буркани, като добавите марината и натъпчете зеленчуците с лъжица. Затегнете контейнерите с метални капаци и обърнете върху кърпа. Завийте бурканите с одеяло или парцал, оставете да изстинат напълно. Можете да съхранявате консерви на всяко хладно място; не е необходимо да ги поставяте в хладилник.
Борщ в буркани: стъпка по стъпка подготовка
Интересна идея е да запазите концентрата за супа. Зелето може да се използва за приготвяне на домашен полуфабрикат за класическа зелева супа или сола, но концентрираният борш е особено популярен. Смес от зеленчуци се добавя към врящ бульон с парченца картофи, вари се 5 минути - и вкусен богат борш е готов. От посоченото количество съставки се получават 3 литра концентрат, пропорциите за приготвяне на супата могат да бъдат избрани според вашия собствен вкус.
Състав:
- 800 г бяло зеле;
- 800 г цвекло;
- 500 г моркови;
- 500 г лук;
- 500 г зрели домати;
- 3 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 мл рафинирано растително масло;
- 50 мл оцет;
- 100 ml филтрирана вода.
Измийте морковите и цвеклото с четка, обелете. Извадете мудните листа от зелевата вилица, освободете лука от обвивката. Настържете кореноплодните зеленчуци или нарежете много тънко. Накълцайте зелето, нарежете малкия лук на пръстени, големия на половин пръстени. Нарежете доматите на кубчета, без да премахвате кожата. Поставете зеленчуците в голяма тенджера, добавете растително масло без мирис, сол и гранулирана захар. Смесете компонентите.
Налейте вода в тенджера, поставете на огън. Оставете сместа да заври, намалете мощността, варете 10 минути, като разбърквате от време на време. Налейте оцет, разбъркайте сместа отново и поставете в чисти, сухи буркани. Всеки трябва да има различни зеленчуци и вкусна марината. Навийте контейнерите с капаци, обърнете, покрийте с дебела кърпа и оставете да изстинат.
Гурийско зеле: класика на грузинската кухня
Такова зеле често се приготвяло в съветските ресторанти и столове, а се срещало и в магазините. У дома обаче ястието се оказва още по-апетитно и красиво. Ярко розово зеле, нарязано на големи парчета, изглежда много впечатляващо на снимките. Сервира се като самостоятелна закуска или като гарнитура за пържено месо.
Състав:
- 2 силни зелеви глави;
- 2 средни цвекло;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 чаша захар;
- 0,5 чаши рафинирано растително масло;
- 1 чаша ябълков оцет
- 1 супена лъжица л. смлян червен пипер;
- 1 литър филтрирана вода.
Измийте зелето, премахнете повредените и мудни листа и пънове. Нарежете главите зеле на големи хапки. Измийте цвеклото с четка, отстранете кората, нарязайте грубо целулозата. Обелете чесъна, разделете всяка скилидка наполовина. Ако чесънът е голям, нарежете на 6-8 парчета.
Поставете резени зеле и цвекло в стерилизирани буркани на слоеве, като преместите всичко с чесън. Последният слой трябва да бъде цвекло. Леко утъпквайте зеленчуците с ръце.
Пригответе маринатата. Изсипете растително масло в тенджера, добавете захар, оцет, смлян червен пипер. За тези, които обичат по-пикантни закуски, част от смления пипер може да бъде заменен с ситно нарязани шушулки чили заедно със семената. Оставете маринатата да заври, залейте зеленчуците, така че течността да ги покрие напълно.
Затворете бурканите с капаци и оставете на стайна температура за 2 дни. След това поставете контейнерите в хладилника. Можете да започнете да дегустирате 3 дни след приготвянето.
Медена салата от зеле: гурме находка
Салата с пикантен сладко-пикантен вкус може да се сервира с месо, пържени колбаси, риба. Вкусно е и само по себе си, като оригинално студено предястие.
Състав:
- 1 здраво, средно голямо зеле;
- 1 сочен голям морков;
- 1 зрял домат (за предпочитане червен)
- 1 ч.л. оцет за маса 9%;
- 1 ч.л. течен мед;
- 2 с.л. л. сок от ревен (може да бъде заменен с прясно изцеден лимон);
- 6 с.л. л. рафинирано растително масло;
- 0,5 ч.л. сол.
Обелете зелето от мудни листа, нарежете на ивици. Настържете морковите на едро ренде, залейте домата с вряща вода, отстранете кожата, пюрирайте пулпата в блендер. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете захар и сол, поставете на котлона, варете на умерен огън, докато зелето омекне (не повече от 7 минути). Разбърквайте сместа няколко пъти в процеса. Важно условие е да не преекспонирате зелето на огъня, в противен случай то ще стане хлабаво и отпаднало.
Извадете тенджерата от котлона, добавете растително масло, оцет, сок от ревен и мед. Разбъркайте добре, така че маринатата равномерно да насити зеленчуците. Прехвърлете салатата в чист, сух буркан, затворете с пластмасов или стъклен капак. Най-добре е да държите салата с мед в хладилник.
