Консервираните домати са чудесна закуска, която може да се използва и като допълнение към основните ястия. Доматите в собствения си сок запазват максимално вкуса на зеленчука, а препаратите с добавка на оцет имат дълъг срок на годност.
Доматените заготовки за зимата са един от най-популярните видове консервация. Има много начини за запазване на даден продукт. Мариновани, осолени домати, домати в собствения си сок имат отличен вкус. Те могат да бъдат затворени в буркани или поотделно, или като част от различни зеленчуци или лечо.
Домати в собствен сок
Рецепта за стерилизация
В собствения си сок доматите са не само много вкусни, но и здравословни. Те не съдържат излишна сол или оцет като консервант, така че заготовките са подходящи дори за бебешка храна. За да приготвите такива заготовки, ще ви трябва:
- зрели малки домати (за предпочитане овални или дори череши) - 1,5 кг;
- презрели месести домати - 1,8 кг;
- 2 с.л. л едра сол;
- 3 с.л. супени лъжици захар;
- 3 лаврови листа;
- 3 пъпки карамфил;
- 6 граха черна и ароматна чушка;
- малко оцет 9%.
Изброените съставки са достатъчни за кутии от 3 литра. Можете да използвате други контейнери, но общият обем трябва да бъде еднакъв. За да могат всички домати да се поберат в бурканите, те трябва да бъдат подредени плътно. Не е необходимо да стерилизирате контейнера, тъй като вече напълнените кутии ще бъдат стерилизирани.
Измийте много добре малките домати и набодете в областта на дръжката с вилица. Това е необходимо, за да не се напука кората и доматите да останат непокътнати. Подредете подправките в буркани. Можете да намалите техния брой или, обратно, да добавите. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания.
За да приготвите соса, трябва да направите разфасовки на дъното на презрели големи домати с остър нож и да ги залеете с вряла вода. Това ще ви позволи да отлепите кожата лесно и без усилие. Белете доматите с пюре с блендер. Изсипете захар и сол в пюрето и всичко разбъркайте добре. Оцетът в тази рецепта може да се добави на вкус, ако искате да подправите детайла, но можете да го откажете. Изсипете получения сос върху доматите буркани.
Налейте вода в тиган достатъчно широк и сложете кърпа на дъното, включете печката. Водата трябва да покрива контейнера с височина две трети. Поставете бурканите върху кърпа. Стерилизирайте заготовките за 15 минути. По това време капаците могат да бъдат обработени. За целта е достатъчно да ги потопите във вряща вода за 1 минута. По-добре да използвате винтови метални капаци.
Изключете печката и завийте стерилни капаци върху всеки буркан. Извадете бурканите много внимателно от тигана и ги поставете на равна повърхност с капака надолу, след което ги увийте с нещо топло. Топло одеяло ще свърши работа. Възможно е да извадите бурканите в избата или на хладно тъмно място, когато съдържанието се охлади. Опаковането ви позволява по-добре да стерилизирате доматите в собствения им сок, така че тази стъпка не трябва да се пренебрегва.
Преди да поставите горещи консерви на повърхността, уверете се, че не е студено. Това може да доведе до напукване на стъклото. Банките трябва да бъдат разположени върху дървени стойки.
Без рецепта за стерилизация с доматено пюре
Доматите в собствен сок също могат да се приготвят с добавяне на готов доматен сок. Това значително опростява задачата, тъй като не е нужно да мелите доматите с пасатор. Предварителната стерилизация на консерви и добавянето на оцет елиминира необходимостта от стерилизация на пълнените кутии. За да подготвите заготовката, ще ви трябва:
- узрели малки домати (по-добре овални и приблизително със същия размер) - 1,5 кг;
- 150 г доматено пюре (можете да използвате и кетчуп);
- 2 литра вода;
- 3 с.л. супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица л сол;
- някои подправки (карамфил, дафинови листа);
- 6 граха черна и ароматна чушка;
- 100 мл оцет 9%.
Стерилизирайте банките. Можете да ги приготвите на пара. За да направите това, поставете всеки буркан на специална стойка върху вряща вода и времето за стерилизация не трябва да бъде по-малко от 3-5 минути. Удобно е да пържите стъклени съдове във фурната. За да направите това, достатъчно е да поставите чисти буркани върху решетката и да включите фурната първо при 50 ° C, а след това постепенно да я вдигнете до 100 ° C и да я държите 10 минути. Извадете внимателно съда от фурната и го поставете на дървена стойка, напълнете с домати. Първо отрежете дъното на зеленчуците с остър нож и пробийте с вилица отзад.
За да приготвите пълнежа, разредете доматеното пюре във вода, добавете подправки, сол и захар, варете сместа за 10 минути. Важно е да опитате сока. Не трябва да е прекалено солено или сладко, а подправките също трябва да се добавят умерено и по ваш вкус. Ако е необходимо, количеството сол и захар може да бъде намалено. Можете да използвате кетчуп вместо доматено пюре, но количеството вода в този случай трябва да бъде намалено. Когато използвате доматен сок, изобщо не е нужно да добавяте вода.
Изсипете вряща вода върху буркани с подредени домати до горе, покрийте и отцедете след 10 минути. Удобно е да направите това, като използвате специален капак с дупки. Добавете оцет към врящия доматен сок, разбъркайте, веднага изключете котлона и изсипете сока в бурканите. Затегнете контейнера със стерилни капаци и увийте, докато се охлади напълно, след което можете да ги извадите на тъмно и хладно място.
Мариновани домати
Маринованите домати са чудесно мезе или допълнение към основните ястия. За да приготвите заготовката, трябва:
- зрели домати (колко ще се поберат в буркан от 3 литра);
- 3 големи сладки чушки (различни цветове са по-добри);
- 1,2 литра вода;
- 1 супена лъжица л едра сол;
- 3 с.л. супени лъжици захар;
- 3 лаврови листа;
- 1 скилидка чесън;
- няколко чадъра от копър;
- парче корен от хрян или лист от хрян;
- 3 пъпки карамфил;
- 4-6 граха черна и ароматна чушка;
- 2, 5 чл. л оцет 9%.
Стерилизирайте буркана, поставете го на дървена стойка или дъска за рязане, поставете в него обеления корен от хрян (или листа от хрян), дафинов лист, подправки, ароматни чадъри от копър, обелена скилидка чесън.
Измийте добре доматите, накълцайте с вилица и сложете в буркан с подправки. Обелете чушката, отстранете вътрешността със семената, нарежете на ивици и сложете в буркан. По-добре е да разпределите ивиците по целия обем, но по-близо до стените на стъкления контейнер, така че детайлът да е не само вкусен, но и да изглежда апетитен. Залейте с вряла вода и изцедете водата след 10 минути, след това изсипете нова порция вряща вода отново за 10 минути и отцедете.
За да приготвите саламурата, изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол и заври. Добавете оцет към разтвора непосредствено преди да го излеете в бурканите, тъй като той се изпарява по време на кипене. Изсипете буркана със саламура до самия връх и навийте със стерилен капак, след това го увийте за 12 часа и го поставете на хладно място.
Солени домати
Доматите са много вкусни, когато се осоляват без добавяне на оцет. За да приготвите осолени домати в буркани, трябва:
- доматите са плътни, не презрели (колко ще се поберат в 3-литров буркан);
- половин люта чушка;
- 1,2 литра вода;
- 1, 5 чл. л едра сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 2 скилидки чесън;
- лист от хрян;
- парче корен от магданоз;
- малки моркови;
- 4-6 граха от черни и ароматни чушки.
Доматите за такъв препарат са най-добре избрани малки и леко неузрели, плътни. Измийте добре зеленчуците и пробийте с вилица от противоположните страни.
Поставете парче корен от магданоз, дафинов лист, скилидки чесън, нарязани наполовина, в стерилизиран буркан. Обелете морковите и нарежете на пръстени, сложете в буркан. Можете да го нарежете на стърготини, за да направите детайла по-оригинален. Поставете подготвените домати в буркан и плътно набийте. Поставете в буркан лист от хрян, половин люта чушка. Всички зеленчуци трябва да се измият добре преди снасяне, тъй като препаратът не предвижда стерилизация. Изсипете вряща вода в буркана за 10 минути до самия връх, след което отцедете и повторете процедурата отново.
Изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол, пипер в зърна, заври. Залейте буркан домати със саламура и навийте със стерилен метален капак, увийте го и след като изстине, го поставете на студено място.
Солените домати придобиват пикантен вкус, когато към саламурата се добави щипка канела. Количеството захар в този случай може леко да се увеличи.
Доматена салата с растително масло
Асортирани домати, лук и чушки е един от най-вкусните препарати. За да го приготвите, трябва:
- месести, зрели домати - 1,5 кг;
- сладък зелен или жълт пипер - 1 кг;
- 1,2 литра вода;
- 1, 5 чл. л едра сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1 дафинов лист;
- 3 големи лука;
- 50 мл растително масло с добро качество;
- малко бахар и черен пипер.
Поставете зрелите домати в стерилизирани буркани, нарязани на 4-6 части. Първо трябва да се отстранят твърдите дръжки. Нарежете чушките със семена, нарязайте внимателно всеки зеленчук на големи ивици и сложете в буркани.
Обелете лука и нарежете на много големи пръстени. Добавете ги в буркани. Поставете във всеки буркан дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Изсипете вряла вода върху бурканите до горе, покрийте плътно с капак и отцедете след 5-10 минути.
Пригответе саламурата, като добавите сол, захар към водата и след това изсипете бурканите с кипящ разтвор. Загрейте растителното масло в тиган, оставете го да заври. Маслото трябва леко да побелее. Добавете към всеки буркан 2 супени лъжици масло, врящо върху саламурата и навийте със стерилни капаци. Маслото предпазва детайла от повреда и му придава уникален вкус.
Домати от хрян
От зрелите домати можете да приготвите пикантна закуска, която се нарича „огън“, „злато“или „хрян“. Това ще изисква:
- 2 кг зрели големи домати;
- 0,5 кг сладък пипер (за предпочитане червен);
- 2 люти чушки;
- 250 г пресен хрян (корени);
- 200 г чесън;
- 2 с.л. л сол;
- 4 супени лъжици захар;
- половин чаша оцет 9%;
- половин чаша растително масло с добро качество.
Отстранете дръжките от доматите, нарежете на няколко части. Нарежете звънеца на 2 части, като премахнете семената. Обелете корените от хрян. Най-удобният начин да направите това е с белачка за зеленчуци.
Превъртете зрели домати, български и лют пипер, обелен чесън и корени от хрян през месомелачка. Препоръчително е хрянът да се смила последен. корените съдържат вещества, които дразнят лигавиците при вдишване. За да мелите удобно хряна, можете да поставите найлонов плик върху изпъкналата част на месомелачката.
Смесете всички съставки в голяма тенджера, добавете сол и захар, растително масло. Вари се 30 минути и в самия край се добавя оцет, след което се изсипва в стерилни буркани и се завърта.
Беритбата с домати и хрян може да се приготви без стерилизация. За целта завъртете доматите, хряна, чесъна в горните пропорции през месомелачка, добавете сол и малко захар. Не е нужно да добавяте масло и оцет. Такава заготовка се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца, тъй като коренът от хрян и чесънът съдържат вещества, които предпазват продукта от повреда.
