Вкусният аромат на пържени гъби се разпространява далеч и ви кара да апетит. За да се запази положителното впечатление дори след дегустация на готовото ястие, човек трябва не само да е добре запознат с гъбите, но и да знае как да ги пържи правилно. Някои ядливи гъби изискват допълнителни усилия при подготовката за пържене.
Гъбите се пържат за кратко, без добавяне на течност. Ето защо, за да не се сварят предварително всички трофеи от „тихия лов“, събрани в гората, те трябва да бъдат почистени скрупульозно от прилепнали листа, треви и игли възможно най-бързо. И паралелно сортиране по тип. Поставете годни за консумация на една купчина, конвенционално - на друга. Веднага изплакнете гъбите старателно в две или три води, за да премахнете добре насекомите и почвата. И без забавяне за рециклиране - тези растения по своята същност много бързо се влошават.
Ядливите и условно годни за консумация гъби се приготвят отделно. Условно годни за консумация екземпляри трябва да се сварят преди пържене. Това помага да се отървете от микроорганизмите, останали на повърхността им, и значително да промените свойствата на гъбите: токсичността е намалена до безопасно ниво или е напълно елиминирана, горчивината е елиминирана. Факт е, че отровните вещества на гъбичките са способни да се разтварят във вода при нагряване. Следователно линиите са обикновени, русулата гори и чуплива, вълните са розови, жълтите и черните млечни гъби първо се варят. За да направите това, доведете до кипене голямо количество вода, посолете го (1 супена лъжица сол на 2 литра течност), спуснете гъбите и гответе 10-15 минути. След това отцедете бульона.
Поради горчивия вкус трябва да се приготвят много други гъби. Горчиви, цигулки, истински млечни гъби, камфор, елша, сладникави и негодни за консумация млеколюбители, бели зърна, бели шушулки, някои видове русули, прасета и лебеди, молци и др. Също се поставят във вряща подсолена вода и се варят за 5 до 15 минути … През това време горчивината, която имат, изчезва. Но дори и продължителното кипене не може да се справи с неприятната горчивина на гъбичките в жлъчката.
В същото време, ако се спазват всички подготвителни стъпки (цялостно почистване, измиване и бързо готвене), със сигурност годни за консумация гъби не трябва да се приготвят предварително преди покафеняване. Това правило се отнася за манатарки, човешки вреди. Хранителната стойност на „нашето горско говеждо“обаче намалява, вкусът му се влошава и ароматът отслабва. Освен това някои от ядливите гъби стават лигави след кипене.
Също така, не е необходимо да готвите оранжерийни гъби, стриди и всички прясно замразени гъби, които могат да бъдат закупени в магазините преди пържене. Освен това: гъбите, отглеждани на стерилен субстрат, могат дори да се консумират сурови, например, като се добавят към салата.
