За приготвянето на различни ястия често се използват хранителни добавки, придаващи им специален вкус и аромат. Някои от добавките имат сходни имена и състави, което повдига въпроса дали са взаимозаменяеми.
Нанасяне на лимонова кора
Лимоновата кора и лимонената киселина, въпреки подобни имена и основи, не са взаимозаменяеми. Те се използват при приготвянето и производството на напълно различни ястия и продукти. Лимоновата кора е безопасна кулинарна добавка. Това е естествена съставка, която се получава чрез триене и изсушаване на външния слой на цитрусовите плодове. Използва се при приготвянето на ястия от месо, птици, риба, зеленчуци, плодове. В някои супи се включва и жар - студена (цвекло, окрошка) и класическа (зелева супа, борш, рибена супа). Благодарение на използването на лимонова кора, тези ястия придобиват характерен пикантен аромат и леко пикантен вкус.
Без добавянето на цитрусов прах е невъзможно да си представим различни десерти и сладкиши: бисквити, кифли, кифли, мана, шарлоти, сладолед, сладки пудинги и т.н. Портокаловата или мандаринова кора придава на десертите, сладкишите и сладките сосове фин пикантен аромат и ги прави по-естествени и богати на вкус.
Използването на лимонена киселина
Лимонената киселина е бяло кристално вещество, лесно разтворимо в етилов алкохол и вода. За разлика от лимоновата кора, която се получава по естествен път, киселината се извлича от лимонов сок чрез няколко химични реакции.
В хранително-вкусовата промишленост лимонената киселина обикновено играе ролята на подкислител и е основният компонент в производството на кетчуп, майонеза, сосове, консерви, конфитюри, желета, сладкарски изделия и други продукти. Освен това е консервант, който допринася за по-дълго съхранение на храни, особено консерви. Като ароматизираща добавка лимонената киселина се добавя към топеното сирене и някои видове колбаси. В резултат на това храната става по-мека и нежна.
По този начин лимонената киселина и цедрата не са едно и също нещо. Лимонената киселина се използва строго умерено, тъй като този компонент може да има отрицателен ефект върху тялото. Не без основание се използва и за битови цели, например за отстраняване на котлен камък. Това е доста силен реагент и с него трябва да се работи внимателно.
Лимоновата кора, от друга страна, е напълно безопасна добавка, която може да се използва при готвене без страх за вашето здраве. В допълнение, това е полезен и естествен компонент, който помага за укрепване на имунната система поради доста висока концентрация на витамин С.
