Студеното пушене се нарича поради това, което се случва при температура от 28-35 градуса за 1 до 4 дни, в зависимост от големината на рибата. Рибата се пуши от дима, генериран от изгарянето на дървени стърготини. Преди да започнете да пушите, е необходимо да извършите подготвителни мерки.
Необходимо е
-
- Риба
- сол
- вода
- пушилня
- дървени стърготини
- клони от сурова хвойна.
Инструкции
Етап 1
Изкормете рибата, т.е. премахнете всички вътрешности от него. Също така се препоръчва да се премахнат хрилете. Постигнете пълно обезкървяване, в противен случай може да има петна от кръв по трупа на пушена риба. Везните не трябва да се премахват.
Стъпка 2
Посолете рибата. За целта първо направете 8% разтвор на готварска сол: на 100 мл вода вземете 8 г готварска сол. Обемът на разтвора зависи от количеството риба. Поставете рибата в този разтвор. Тя трябва да бъде изцяло покрита с разтвор и не трябва да има прекалено много в един контейнер, в противен случай рибата няма да бъде напълно осолена. Оставете така на стайна температура за около 12 часа.
Стъпка 3
Накиснете солена риба в прясна вода за 1-2 дни при температура 12 градуса. Можете да поддържате тази температура с лед. Накисването на рибата премахва излишната сол, която може да присъства, например, в горните слоеве на трупа. Солта в рибата се разпределя равномерно.
Стъпка 4
Закачете рибата на метални куки или въже и я изсушете с топъл въздух за около един ден. Тя трябва да изсъхне леко.
Стъпка 5
След това преминете директно към студено пушене. Има специални пушачи, но ако е необходимо, можете да си направите сами в стара плевня с височина 1,5 - 2 метра. Рибата трябва да бъде окачена възможно най-високо. Преди да пушите в кофа, направете огън с елша или трепетлика от трепетлика. Не се препоръчва да се използва борова дървесина, тъй като това ще направи горната вкус на пушената риба. Когато пламъкът изгасне в кофата и димът започне да излиза, поставете го под рибата. В началния етап на пушенето е необходимо да се следи постоянното подаване на дим към рибите. Пламъкът не трябва да мига, може да превърне пушенето от студено в горещо. В края на процеса добавете клони от сурова хвойна, димът им има антимикробни свойства, така че рибата не плесенясва и се задържа по-дълго.
Стъпка 6
След пушене оставете рибата да виси още около 2 дни без дим, тя ще изсъхне малко и ще стане още по-вкусна.
