Пилафът се готви в Таджикистан, Узбекистан и Азербайджан, но във всяка от тези страни това ястие има национални характеристики. Въпреки че съставките остават много сходни в много отношения, начинът на приготвяне на ориза, нарязването на месото и използването на различни зеленчуци прави пилафа на всяка национална кухня наистина необичаен.
Азербайджански пилаф с агнешко и плоски сладкиши
Ще имаш нужда:
- 800 г агнешко месо без кости с малко количество мазнина;
- 2 глави лук;
- 4-5 скилидки чесън;
- 100 г стафиди;
- 400 г дългозърнест ориз;
- 100 г масло масло;
- щипка шафран;
- куп зелен лук и кориандър;
- няколко ментови листа;
- 100 мл натурален сок от нар без захар;
- 1 яйце;
- 300 г брашно;
- сол.
В допълнение към пилафа, можете да добавите плодове от берберис и дюля.
Пригответе основата за тортилите. Изсипете брашното в купа, счупете там яйце, добавете щипка сол, малко топла вода и замесете тесто. Разточете тортилите тънко и ги оставете настрана.
Имате ориз. Налейте вода в тенджера, добавете сол и оставете да заври. Изсипете там ориз и гответе 7-10 минути. Тя трябва да омекне малко, но да остане твърда в средата. Изцедете водата. Намажете котел или друг съд с дебели стени с разтопено масло. Поставете парченца тортила тесто отдолу и отстрани. Поставете ориза отгоре и добавете бучка масло и шафран, разбъркайте всичко. Покрийте контейнера с капак, поставете на умерен огън и оставете ориза да къкри, докато се приготви, около 20 минути.
За да приготвите дресинга за месо, измийте агнешкото месо и го нарежете на кубчета със страна не повече от 1,5 см. Поставете месото в тигана и пържете 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете масло, ако е необходимо, въпреки че агнешкото обикновено се готви добре с разтопената мазнина. Накълцайте лука на половин пръстени, добавете към месото и гответе още 5 минути. След това изсипете сок от нар, малко вода в тигана, добавете стафиди и варете всичко заедно на умерен огън за половин час. Поставете нарязания чесън в съд 10 минути преди края на готвенето.
Извадете ориза от тенджерата и изсипете върху голяма чиния. положи агнешкото отгоре. Сервирайте измитите зеленчуци, нарязаните зеленчуци и оризовите сладки поотделно.
Узбекски пилаф
Ще имаш нужда:
- 2, 5 супени лъжици ориз;
- 2-3 малки моркова;
- 600 г агнешко;
- 2 глави лук;
- 100 г кайсии;
- 1 супена лъжица. смеси от подправки за пилаф;
- растително масло;
- сол.
Обелете лука и нарежете на малки кубчета, нарежете морковите на ивици. Разделете месото на 4 части. Загрейте малко количество растително масло в дълбок тиган или котел и запържете парчетата месо в него за 5-7 минути. Към него добавете лук, гответе същото количество, след това добавете моркови и предварително накиснати кайсии. Подправете със сол и подправка за пилаф. Налейте там 200 мл вода, покрийте контейнера с капак и оставете да къкри при средна температура 1,5 часа.
Измийте ориза в множество води. След 1, 5 часа го изсипете върху месото със зеленчуци, напълнете го с вода, така че да покрие ориза с 1 пръст, посолете и гответе пилафа, докато оризът се свари. Готовото ястие може да се изложи в порционни чинии или да се сервира на голямо блюдо.
Таджикски пилаф с кюфтета
Ще имаш нужда:
- 2, 5 супени лъжици ориз;
- 500 г агнешко месо без кости;
- 2 яйца;
- 2 глави лук;
- смес от подправки за пилаф;
- 2-3 малки моркова;
- Червен пипер;
- растително масло;
- сол.
Пилаф с кайма, увит в гроздови листа, също е популярен в Таджикистан.
Пригответе кюфтетата. За целта нарежете агнешкото на парчета, обелете един лук и превъртете всичко през месомелачка. Добавете 1 ч.ч. подправки за пилаф и малко червен пипер. Твърдо сварете яйцата, нарязани на кубчета. Увийте всяко кубче със слой кайма. Загрейте растително масло в тиган и запържете кюфтетата в него за 5-7 минути. След това гответе пилаф според узбекската рецепта, като вместо месо използвате кюфтета.
