Рецептата за азербайджански пилаф се различава от националните рецепти за пилаф. При приготвянето на ястие не се допуска контактът на ориз с дъното на котела; за това дъното трябва да бъде покрито с казмаг - тънък слой безквасно тесто, той се приготвя като тесто за домашна юфка. Често месото, вече приготвено в котел, се покрива с казмаг, а отгоре се разстила самият ориз.
Необходимо е
- - 1 кг агнешко;
- - 8 лука;
- - 2 гранати;
- - 3 чаши черешова слива;
- - 2 чаши ориз;
- - половин чаша стафиди;
- - 150 г масло;
- - 1 супена лъжица. лъжица запарка от шафран.
- За kazmag:
- - 1,5 чаши брашно;
- - 1 яйце;
- - 1 ст. лъжица масло и вода;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Нарежете агнешкото на малки парченца заедно с костите, запържете в собствената си мазнина на силен огън. Запържете в тиган, след това прехвърлете месото в котел с дебели стени, добавете едро нарязан лук, сок от нар, стафиди, черешова слива (обелена). Налейте половин чаша вряща вода, оставете да къкри на умерен огън, покрито за 40 минути. Можете да държите съда във фурната за това време.
Стъпка 2
Сварете ориза отделно до полуготовност, изхвърлете в гевгир, изплакнете с преварена вода.
Стъпка 3
Замесете тестото, като използвате брашно, яйца, масло, сол и вода. Покрийте месото в котел с получения казмаг, отгоре сложете 1, 5 чаши варен ориз, изгладете сместа с тънък слой, изсипете останалия ориз отгоре, сложете масло, покрийте плътно, оставете да къкри в продължение на 30 минути на слаб огън.
Стъпка 4
Смесете 1 с.л. лъжица масло с 1 чаена лъжичка вряща вода, изсипете шафранова тинктура в тази смес. Оцветете готовия ориз с тази настойка.
Стъпка 5
Сервирайте азербайджански агнешки пилаф с всякакви зелени: млад чесън, зелен лук, мента, кресон.
