Приготвянето на истински пилаф у дома не е толкова трудно. Разбира се, пилаф със зеленчуци традиционно се готви в Узбекистан на открит огън. Истинският пилаф трябва да е ронлив и ароматен.
Необходимо е
-
- 400 г агнешка каша
- 400 г ориз (Devzira или обикновен лек дългозърнест ориз)
- 150 g растително масло (всяко
- но не маслинено)
- 600 г моркови
- 2 средни лука
- 2 глави чесън
- подправки: черна берберис
- Зира
- сол.
Инструкции
Етап 1
В навечерието на готвенето на пилаф със зеленчуци, накиснете една шепа нахут (наричан още нахат или чечи) за една нощ. Нарежете агнешката каша на кубчета с приблизително 1,5 см. Оризът трябва да бъде внимателно сортиран, покрит със сол и преварен. Обелете главата на чесъна от горната обвивка, оставяйки вътрешната (тази, която покрива всяка скилидка). Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Обелете морковите и нарежете на кубчета приблизително 0,5 х 3 см. Поставете котела на огъня, изсипете в него растително масло и го загрейте добре за 5 минути.
Стъпка 2
След като маслото се затопли, сложете лука в казана и го запържете до златисто кафяво. След това добавете месото и запържете до златисто кафяво. Посолете, добавете моркови и предварително накиснат нахут. Когато морковите са почти сварени (т.е. меки), добавете бербериса, целия чесън и половината кимион. Добавете студена вода към казана, така че да покрие месото и зеленчуците с 2 см, намалете котлона и изчакайте, докато полученият зирвак бавно заври. Гответе го 25 минути.
Стъпка 3
Изплакнете ориза до чиста вода. Сложете го върху зирвака и изчакайте бульонът и маслото да се вдигнат над него. Течността трябва да е с 1,5 см по-висока от нивото на ориза. Добавете останалия кимион, добавете топлина и изпарете течността. Когато оризът поеме целия бульон, съберете го в котел с предметно стъкло с помощта на решетъчна лъжица, направете дупка в средата и покрийте казана с капак. Намалете котлона до минимум и изчакайте 20 минути.
Стъпка 4
След това отворете капака и извадете чесъна от казана. След това внимателно разбъркайте пилафа с решетъчна лъжица, в посока от краищата на казана към центъра. Ако не ядете пилаф веднага след готвене, разбъркайте го отново, преди да сервирате, тъй като маслото постепенно ще изтече и горните слоеве на съда ще бъдат сухи. Сервирайте пилаф със зеленчуци на голямо блюдо, украсете с казан скилидки чесън и накълцани билки.
