Пилафът е широко разпространено ястие не само в Близкия изток. Той се радва на заслужена популярност сред ядещите в други страни. Опитайте пилаф с агнешко и сушени плодове. Неговият пикантен, ароматен вкус с леки сладки нотки няма да ви остави безразлични.
Необходимо е
-
- 500 г агнешко;
- 2 чаши дългозърнест ориз
- 4 моркова;
- 3 глави лук;
- 100 г растително масло;
- 100 г агнешка или телешка мазнина;
- шепа стафиди
- сушени кайсии и сини сливи;
- смес от подправки за пилаф
- берберис;
- зелени на вкус.
Инструкции
Етап 1
Сортираните и измити сушени плодове - сушени кайсии, сини сливи, стафиди - залейте със студена вода за 1 час, за да набъбнат. Пригответе останалите съставки на пилафа. Изплакнете ориза добре в няколко води, поставете в дълбока купа, покрийте със студена вода и оставете за 30-40 минути. Почистете измитите моркови и нарежете на дълги кубчета, обелете лука и ги нарежете на половин пръстени. Измийте агнешкото и нарежете на малки парченца.
Стъпка 2
За да приготвите пилаф, ще ви е необходима тенджера с дебели страни и дъно, например от чугун. Идеалният вариант е котел. Запържете агнешката каша в котел в силно загрята смес от растително масло и агнешка или телешка мазнина. Веднага след като върху месото се образува коричка, добавете първо нарязания лук, а след това и подготвените моркови. Пържете всяка от съставките последователно: лук - до прозрачност (пет минути), моркови - за десет минути.
Стъпка 3
Хвърлете подутия ориз в гевгир или сито, за да се отцеди водата. Изсипете две чаши гореща преварена вода в котел, добавете сол, смес от подправки, берберис, разбъркайте и оставете да заври. Сложете сушени плодове върху месото, ориз отгоре. Внимателно изгладете повърхността, леко смачкване с лъжица. Внимателно, без да счупвате оризовия слой, добавете една чаша вряща вода в казана. Оставете да къкри, непокрито, докато цялата течност се абсорбира в ориза. След това го пробийте с дървена пръчка на няколко места, изсипете една супена лъжица вряща вода във вдлъбнатините и покрийте с капак. Намалете топлината и оставете пилафа да къкри, докато се готви още тридесет минути. Разбъркайте пилафа преди сервиране или поставете върху голяма чиния в обратен ред, т.е. първо ориз, след това сушени плодове, моркови и лук и агнешко отгоре. Украсете готовото ястие с билки.
