Рецептата за азербайджански пилаф има една много важна отличителна черта от другите видове пилаф. Той се крие във факта, че в никакъв случай не трябва да се допуска контактът на ориз с котел. Месото от пилаф също се приготвя отделно.
Инструкции
Етап 1
Вземете 1 килограм агнешко месо върху костта и го нарежете на малки парченца, добавете малко сол. В добре загрят тиган изсипете 2 супени лъжици растително масло и сложете парчетата агнешко месо, поръсете ги със сока от един нар. Гответе месото на силен огън в продължение на 7 минути. След това нарежете 6 лука на големи кубчета и добавете към месото. Накълцайте копъра, кориандъра и магданоза, покрийте месото с билки. Измерете половин чаша стафиди и добавете към тигана. Добавете половин чаша вряща вода и оставете месото да къкри в продължение на 40 минути на тих огън, покривайки тигана с капак.
Стъпка 2
Вземете саксия с широко дъно, която побира 4 литра вода. Напълнете го 2/3 с вода и кипете. След като водата заври, добавете 3 супени лъжици сол. Поставете 1,5 чаши ориз басмати във вряща вода. Гответе 8 минути. След това сложете ориза в гевгир и изплакнете добре със студена вода.
Стъпка 3
Разтопете 4 супени лъжици масло и го изсипете в котел. Нарежете тънък пита хляб на 5 см дълги квадратчета. Поставете дъното и стените на казана с тези парчета, ще бъде по-добре, ако те се припокриват. Добавете 50 грама топено масло към сварения ориз и разбъркайте. Поставете ориза върху питата и го изравнете. Покрийте с капак и сложете казана да къкри на малък огън.
Стъпка 4
Разтопете 1/2 супена лъжица масло и добавете щипка шафран към него. Половин час след поставянето на казана на огъня, оризът се залива с шафраново масло. Покрийте отново и оставете да къкри още половин час. След това изключете котлона.
Стъпка 5
Поставете сготвеното агне върху ориза и разбъркайте внимателно, за да не разкъсате питата. Оставете пилафа да престои известно време под капака, не бързайте да го разстилате. Трябва да се накисва в подправки. И след това го поставете върху чиния в пързалка и украсете с парчета пита хляб около краищата.
