Куфта-бозбаш в азербайджански стил - макар и не най-лесната за приготвяне супа, тя е много вкусна, много богата и апетитна. За приготвянето му са важни само три продукта: агнешко месо, нахут, шафран. Останалите съставки подлежат на промяна.
Необходимо е
- - агнешка каша - 0,4 кг;
- - кости - 1 кг;
- - тлъста опашка мазнина - 2 супени лъжици. лъжици (без него);
- - кръгъл ориз - 2 с.л. лъжици;
- - прясна вишна слива - 4 бр.;
- - сух нахут - 0,5 с.л.;
- - картофи - 4 бр.;
- - лук - 2 глави;
- - шафран - щипка;
- - домати - 2 бр.;
- - кориандър - няколко клона;
- - черен пипер и сол - на вкус.
Инструкции
Етап 1
Накинете вечер нахута в студена вода. Сутрин сложете тенджера с агнешки кости на огъня, кипете 1, 5 часа. Изсипете нахута, измит под течаща вода. Гответе още 60 минути.
Стъпка 2
Отстранете кожата от доматите. Нарежете тънко целулозата и изпратете до бульона. Веднага накиснете шафрана, оставете го настрана за известно време.
Стъпка 3
Обелете и нарежете лука на ситно, разделете на 2 части. Прекарайте едната част през месомелачка заедно с агнешко филе, оставете другата за бульона.
Стъпка 4
Към каймата добавете полу сварен ориз, сол, черен пипер и малко студена вода. Меси се 10-15 минути. Разделете на 4 порции.
Стъпка 5
Вземете една част от каймата, оформете кок. В средата сложете черешова слива без костилки (по една прясна за всеки "котлет" или 3-4 сушени). Кюфтетата трябва да са равномерни, еднакви по размер и гладки.
Стъпка 6
Веднага след като нахутът се свари, сложете обелените картофи и кюфтетата (те се наричат кюфта) в тигана. Оставете бульона да заври и намалете огъня. Оставете за един час.
Стъпка 7
20 минути преди кюфта-бозбашът по азербайджански да е готов, изсипете сварения шафран в супата и добавете нарязаната мазнина на опашката (ако има такава). Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Стъпка 8
Когато супата е готова, тя трябва да се изключи и да се излее в купички, като се поставят картофи и кюфтета за всеки ядещ. Поръсете с накълцано кориандър.
