Популярният в китайската кухня сладко-кисел сос се използва в различни ястия в три основни форми. Като глазура за добавяне на допълнителен цвят и вкус към месото и птиците. Като сос, който допълва различни храни. И като марината за птици, месо и морски дарове. Има няколко популярни рецепти за този сос. Кой да изберете? Зависи от това колко близо искате да сте до оригиналната източна версия на соса, или ако сте доста доволни от по-късната, западна версия.
Необходимо е
-
- Кантонски сладко-кисел сос
- 100 милилитра пилешки бульон
- 50 мл соев сос
- 25 ml мирин
- 35 грама кафява захар
- 50 милилитра оризов оцет
- 15 мл сусамово масло
- 15 грама пюре от ябълки или слива
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка прясно настърган корен от джинджифил
- 1/4 чаена лъжичка канела
- ¼ чаена лъжичка карамфил
- 1/2 чаена лъжичка пипер Съчуан
- Сладко-кисел сос от ананас
- 1/4 чаша захар
- 2 супени лъжици кетчуп
- 2 супени лъжици тъмен соев сос
- 1/2 чаша сок от ананас
- 1/4 чаша ябълков оцет
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка настърган корен от джинджифил
- 2 "шайби" ананас на кубчета
- Бърз сладко-кисел сос
- 1/3 чаша оризов оцет
- 4 супени лъжици кафява захар
- 1 супена лъжица доматен кетчуп
- 2 чаени лъжички царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка соев сос
Инструкции
Етап 1
Кантонски сладко-кисел сос Загрейте сусамовото масло в тиган и добавете подправките. Оставете ги да се отворят за няколко секунди и добавете половината от пилешкия бульон, соевия сос, мирин, оцета. Загрейте на слаб огън. Добавете захар и разбърквайте от време на време, докато се разтвори напълно. Междувременно смесете нишестето с останалия бульон, така че да няма бучки, и изсипете на тънка струйка, като бъркате непрекъснато, в соса. Изчакайте, докато се сгъсти и добавете пюре от ябълки или слива. Намалете топлината до минимум и загрейте соса за около 3 минути. Отстранете от огъня, охладете и съхранявайте в хладилник.
Стъпка 2
Сладко-кисел сос от ананас
В малка тенджера комбинирайте захар, кетчуп, соев сос, сок и оцет. Заделени. В друга купа разтворете нишестето във вода. Заделени. Поставете тенджера на умерен огън и оставете да заври. Добавете джинджифил и ананас и оставете отново да заври. Уплътнете соса с разредено нишесте, отстранете от огъня и оставете да се охлади.
Стъпка 3
Бърз сладко-кисел сос
Комбинирайте царевичното нишесте с вода, като се уверите, че е напълно разтворено, и оставете настрана. Комбинирайте оризов оцет, кафява захар, доматен кетчуп и соев сос в малка тенджера и оставете да заври. Добавете нишестето и разбъркайте, докато сосът се сгъсти.
