Сиамските смеси са червеникаво-зелен прах, който има особен аромат на изгаряне. Те се използват при приготвянето на картофени и месни ястия, както и ястия с ориз.
Сортовете сиамски смеси са най-често срещани в Кавказ и Централна Азия хмел-сунели и аджика.
Не се препоръчва използването на хмел сунели в суха форма. За да приготвите правилно ястие с тази смес, е необходимо маслото да се загрее, да се добавят хмел-сунели там и да се загрее на слаб огън за 1-2 минути. След това нарежете лука на ситно и ги добавете в контейнера с разхлабената смес.
За да приготвите хмел-сунели, ще ви трябват следните подправки:
- Сминдух (сминдух);
- Копър;
- Кориандър;
- Целина;
- Босилек;
- Магданоз;
- Мента;
- Градинска чубрица;
- Риган;
- Дафинов лист;
- Червен пипер (2% от всяка от подправките);
- Шафран (0,1% от всяка от подправките).
Подправките, за които не са посочени масите или фракциите на отметката, трябва да се вземат по една част.
Аджика е пастообразна смес, широко разпространена в Грузия и Армения. Използва се като подправка за ястия от месо, зеленчуци и ориз. В Грузия с аджика се приготвя национално ястие от боб, лобио.
Подправката се приготвя от следните съставки:
- Хмели-сунели - 3 части;
- Чесън - 1 част;
- Червен пипер - 2 части;
- Кориандър - 1 част;
- Копър - 1 част.
Добавя се малко сол и се разрежда с винен оцет със сила не по-висока от 3-5%, така че сместа да придобие пастообразна консистенция. Може да се съхранява в запечатан стъклен съд в хладилника.
