Пикантната аджика е пикантна абхазска подправка, приготвена от червен пипер, орехи, сол и подправки. Традиционно в състава му няма домати, но домакините често предпочитат да готвят аджика с домати - по този начин тя става по-нежна, придобива приятен сладко-кисел вкус.
Необходимо е
-
- 1 кг звънец;
- 3 кг домат;
- 50 грама орехи;
- 1-2 шушулки люта чушка;
- 250 грама чесън;
- 250 грама кисели ябълки;
- корен от хрян;
- морков;
- копър
- магданоз на вкус;
- 3 супени лъжици оцет (9%);
- сол;
- босилек.
Инструкции
Етап 1
По-добре е да приготвите продукти за аджика предварително. Звънец чушки (можете да вземете червени, жълти или зелени), както и шушулки лют пипер, отстранете дръжките и семената, изплакнете и подсушете старателно. По-добре е да обелите доматите: за да направите това, потопете ги във вряща вода за няколко минути, охладете и кожата лесно ще се отлепи.
Стъпка 2
Прекарайте всички продукти през месомелачка: домати, чушки, чесън, билки, ядки. Ако нямате шушулки с лют пипер, добавете редовен смлян черен и червен пипер. Подправете със сол и залейте с 9% оцет (3 супени лъжици).
Стъпка 3
Можете да направите аджика от домати с хрян. За целта обелете и настържете големите корени от хрян (за 1 кг домат - 300 грама хрян). За да не "плачете", по-добре е да използвате електрическа месомелачка, покрийте настърганата маса с найлонов плик. Прекарайте обелените чушки и домати през месомелачка, смесете с хрян, билки, оцет, сол.
Стъпка 4
Съхранявайте сварената аджика в хладилник, тя ще бъде готова за употреба ден след готвене. Колкото по-плътно е затворен капакът, толкова по-дълго ще останат пикантността и пикантността на подправката, но във всеки случай той може да се съхранява не повече от няколко месеца.
Стъпка 5
За да се запасите с аджика за цялата зима, ще ви е необходима по-задълбочена обработка на продуктите. За 3 кг домат ще ви трябват 200 грама моркови, 0,5 кг всяка чушка и мариновани ябълки, 100 грама чесън. Прекарайте всички тези продукти през месомелачка, налейте 250 грама растително масло и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа.
Стъпка 6
След това добавете нарязан лют пипер, оцет, чесън, захар, сол, подправки на вкус. Разбъркайте старателно, оставете да заври и опаковайте в чисти буркани. Стерилизирайте кутиите за 10 минути и навийте на руло. При подходяща подготовка такава аджика ще се съхранява повече от един сезон.
