Думата "аджика" в превод от арабски означава "сол". Аджика е подправка за абхази и маргел, приготвена от подправки, сол, червен пипер и орехи (класическа рецепта). В момента има много начини да го приготвите у дома. Основният компонент на тази подправка в руската кухня са доматите. Доматената аджика може да се готви топла и студена.
Необходимо е
-
- За студено приготвяне на домати аджика:
- 3 кг домат;
- 1 кг сладък пипер;
- 500 г чесън;
- 150 г люта чушка;
- 0,5 чаши сол;
- 3 с.л. супени лъжици захар.
- За да приготвите аджика от домати по горещ начин:
- 3 кг домат;
- 300 г чесън;
- 2 кг сладък пипер;
- 150 г люта чушка;
- 0,5 чаши захар
- 1 чаша слънчогледово олио;
- 0,5 чаши 9% оцет;
- 0,5 чаши сол;
- 400 g зелени (копър
- кориандър
- целина);
- хмел-сунели
- орех на вкус.
Инструкции
Етап 1
Измийте зеленчуците: домати, сладки и люти чушки. Отстранете кожата от домата. За да направите това, поставете доматите във вряща вода за 3-5 минути, след това източете водата, напълнете ги със студена вода. След това обелването на доматите от кожата ще бъде много просто.
Стъпка 2
Отстранете дръжките от чушките, почистете семената. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, добавете захар и сол към получената смес. Смесете всичко и оставете в хладилник за една нощ.
Стъпка 3
Изцедете течността аджика сутрин, сложете приготвената подправка в стерилизирани буркани и затворете плътно капаците. Студено приготвената аджика трябва да се съхранява в хладилник за кратко време.
Стъпка 4
За дългосрочно съхранение гответе домати аджика горещи. За целта пригответе доматите и чушките по същия начин, както при първия метод. Превъртете зеленчуците през месомелачка и разбъркайте.
Стъпка 5
Изсипете растителното масло в тенджера и добавете зеленчуковата смес там. Поставете тенджерата на слаб огън. Гответе подправката за един час, като бъркате непрекъснато.
Стъпка 6
Отстранете аджика от огъня и охладете. Обелете чесъна и го нарежете на ситно или го накълцайте с пасатор. Измийте и нарежете билките.
Стъпка 7
Към охладената подправка добавете сол, захар, оцет, чесън, билки, "Khmeli-suneli", накълцани орехи. Смесете всичко и оставете аджиката за известно време на стайна температура, за да се влее.
Стъпка 8
Разделете подправката в стерилизирани буркани и затворете плътно капаците. Приготвената по този начин аджика може да се съхранява в хладилник дълго време.
