Абхазката аджика се свързва с остър вкус и червен цвят, които се придават на пикантната маса на шушулките с лют пипер. В руската кухня хостесите разнообразяват класическата рецепта по свой начин. Съдържа сладки чушки, хрян, домати, дори сини сливи - в зависимост от кулинарното въображение. Аджика със зелени домати е не само подправка, но и независимо мезе за всяко основно ястие. Незрелите плодове ще изискват задължителна топлинна обработка.
Необходимо е
-
- 3,5-4 кг зелени домати;
- 200 г люта чушка;
- 500 г червен пипер;
- 300 г чесън;
- 500 г червени домати;
- ябълки и моркови на вкус;
- 50 г растително масло;
- 50 г хмел-сунели;
- 150 г едра сол;
- копър
- магданоз и босилек на вкус.
Инструкции
Етап 1
Измийте зелените домати и нарежете на малки парченца. Отстранете дъното на всеки плод. За да стане аджиката гладка и нежна, попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Излишната горчивина трябва да се отстрани от зелените плодове. За целта ги поръсете със сол и оставете за 5-6 часа. Отцедете освободения сок.
Стъпка 2
Пригответе останалите зеленчуци за аджика. Можете да добавите белени ябълки и моркови на вкус. Прекарайте всички съставки през месомелачка няколко пъти до пастообразна консистенция. Поставете ги в голяма емайлирана купа или тенджера.
Стъпка 3
Спазвайте предпазни мерки при работа с шушулки с червен пипер. Този зеленчук отделя разяждащ естер, който може да причини силно дразнене и дори изгаряния на кожата и лигавиците. По-голямата част от каустичното масло се намира във вътрешните плочи и семена, които трябва да бъдат внимателно почистени. Когато боравите с шушулки, носете гумени ръкавици и не докосвайте лицето си с тях, особено ако имат незараснали рани. Ако все пак се изгорите, третирайте увреденото място с мек разтвор на оцет или друг ферментирал млечен продукт. Изпийте чаша мляко или кефир, ако има „огън в гърлото“.
Стъпка 4
Добавете растително масло, хмел сунели и груба сол към растителната маса. Разбъркайте всичко добре с дървена лъжица, докато солта се разтвори. Превъртете отделно в блендер или смелете зелените домати няколко пъти.
Стъпка 5
Комбинирайте зеленчуковите тестени изделия и зелените домати в тенджера и оставете да къкри в продължение на един час. Не забравяйте периодично да разбърквате аджиката. По желание 2-3 минути преди готовност можете да добавите ситно нарязан копър, магданоз, малко босилек на вкус. Свалете готовата закуска от огъня и веднага я разточете в стерилни сухи буркани с ключ за консервиране.
