Случва се така, че много неузрели домати остават в лехите, а синоптиците прогнозират слани. За да не губите реколтата, мариновайте зелени плодове в бъчва. Вкусът на такива домати е специален, те са твърди, ароматни и много вкусни.
Какво ви е необходимо за мариноване на домати в бъчва
За 10 кг зелени домати ще ви трябват:
- зеленчуци по ваш избор (копър, магданоз, листа от касис, листа от хрян);
- 1-3 шушулки червен лют пипер (можете да го пропуснете, ако не искате люти зелени домати);
- чесън на вкус;
- 5 литра саламура (пригответе 70 г сол на 1 литър вода).
Пригответе цев, тя трябва да се измие предварително, да се напълни с вода и да се остави да кисне, така че да няма пукнатини. След това запарете цевта с вряща вода и я избършете с чиста кърпа.
Необходим ви е и дървен кръг, който ще поставите върху зелени домати, и костилка или друго потисничество, те трябва да притиснат цялата маса, така че целият плод да е в саламурата.
Процесът на осоляване на зелени домати в бъчва
Първо пригответе саламурата. За целта загрейте водата и добавете грубо смляна готварска сол в размер на 70 g сол на 1 литър течност. Просто не приемайте йодиран, той ще даде на готовите осолени домати неприятен послевкус. След като кристалите се разтворят, оставете саламурата да се охлади. Трудно е да се изчисли точно колко вода да се вземе за необходимото количество домати. Затова първо пригответе половината от обема им и след това може да се добави саламура, ако не е достатъчно.
Зелените могат да бъдат избрани, ако не обичате магданоз, изключете го и заменете с друга подправка. Изберете количеството зеленина по ваш вкус. Покрийте дъното на цевта с листа от хрян, сложете скилидките чесън, разрязани наполовина, парчета лют пипер, от които предварително извадете семената, поръсете с наситнен копър и магданоз. Отгоре поставете добре измити зелени домати. След това отново зеленина и слой зелени домати. По този начин напълнете цевта, но не до самия връх, така че да има място за пяната, която се образува по време на ферментацията. Залейте с охладен саламура, така че всички плодове да са под него. Покрийте с дървен кръг, натиснете леко с камък.
Съхранявайте варел зелени домати в продължение на 2-3 дни при стайна температура и след това го поставете в студена изба. Ако планирате да съберете малко от тези домати и да ги изядете бързо, можете да намалите количеството сол.
Препоръчително е да солите зелени домати в голяма бъчва, тъй като те са плътни и няма да смачкат долните плодове с теглото си. Но ако имате много кафяви домати, посолете ги в тенджера или в буркани. Направете всичко по същия начин, вкусът ще бъде отличен.
