Доматите не са ли узрели? Не се обезсърчавайте, защото те могат да направят отлични витаминни туршии за зимата. Посолете зелените домати с чесън и билки, горчица или добавете към смесена салата и се насладете на естествено здравословно ястие в особено студените дни от годината.
Солени зелени домати с чесън и черен пипер
Състав:
- 1 кг малки зелени домати;
- 10 шушулки лют зелен пипер;
- 15 големи скилидки чесън;
- по 100 г листна целина, магданоз, кориандър и копър;
- фина сол.
Нарежете дръжките на доматите и нарежете плодовете на това място напречно, достигайки средата на дълбочината. Разкрийте малко зеленчуците и добавете обилно количество сол. Нарежете чушките и всички билки на много ситно, обелете и смачкайте чесъна и разбъркайте всичко добре. Напълнете доматите с получената смес, поставете ги близо един до друг в стъклен буркан, затворете го с капак и поставете на хладно място без светлина за 10 дни.
Солени зелени домати с горчица
Състав:
- 2 кг зелени домати;
- 100 г горчица на прах;
- 60 г фина сол;
- 15 г захар;
- 10 граха черен пипер;
- 7 граха бахар;
- 6 дафинови листа;
- 4 скилидки чесън;
- 30 г копър;
- 20 г корен от хрян;
- половин малка шушулка лют червен пипер.
На дъното на трилитров буркан изсипете граха от двете чушки, 20 г горчица на прах, дафинови листа, люта чушка, корен от хрян и копър. Отстранете люспите от скилидките чесън, нарежете ги на парчета и вкарайте по една във всеки домат, като го пробиете с тесен нож, където е прикрепено стъблото.
Поставете плодовете в подготвен стъклен съд върху подправка "възглавница". Разтворете солта и захарта в 400 мл студена вода и залейте зеленчуците, течността трябва да достигне до краищата на съдовете. Попарете парче плътна, чиста кърпа с вряща вода, изцедете го и покрийте доматите, "удавяйки" плата в саламурата. Покрийте го с останалата горчица върху херметически затворен слой.
Поставете буркана върху тава и оставете на стайна температура. След 2-3 дни течността ще се помътни и на повърхността й ще се появи пяна, което означава, че процесът на ферментация е започнал. Накиснете киселите краставички за още 10 дни, след това внимателно отстранете кърпата, покрийте съдовете с хлабав капак и охладете за 2 седмици.
Зимна салата от зелен домат
Състав:
- 3 кг зелени домати;
- 5 чушки;
- 4 глави лук;
- 4 моркова;
- 200 мл растително масло;
- 100 мл 5% оцет;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 1 супена лъжица. фина сол.
Настържете морковите на едро. Нарежете лука на половин пръстени, чушките на ивици, доматите на филийки. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбок съд, залейте с растително масло и оцет, поръсете със захар и сол, разбъркайте добре с ръце и оставете да престоят 20 минути.
Разделете марулята в еднолитрови буркани, покрийте ги с тенекиени капаци и ги поставете в голяма тенджера на умерен огън, къкри вода. Варете зимна закуска за 30-35 минути, след това навийте капаците, обърнете съдовете, увийте ги в одеяло или одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно.
