Доматите могат не само да се консервират, те също се осоляват в бъчви. И за това не е необходимо да се използва 100-литров варел, напълно е възможно да се направи с малки контейнери. Солените домати, събрани по този метод, имат специален уникален вкус, но най-важното е, че не съдържат консерванти или оцет.
Как да мариноваме червени домати в бъчва
Ще имаш нужда:
- 10 кг гъсти червени домати;
- голям куп копър;
- листа от магданоз;
- листа от целина;
- листа от хрян;
- 1-2 шушулки горчив червен пипер;
- 7 литра саламура (за 1 литър вода, 3 супени лъжици сол).
Пригответе първо цевта. Измийте го и го запарете с вряща вода. На дъното сложете чадъри от копър и неговите билки, листа от целина, магданоз, хрян. Капсикум на вкус. След това поставете измитите домати. Избирайте само твърди, узрели плодове. След като напълните половината контейнер, добавете билките и добавете чесъна, нарязан наполовина. Поставете доматите отново. По-горе има слой копър и други билки, както и чесън.
Можете да добавите други билки и подправки, които харесвате.
Не е необходимо да пълните цевта под самия връх, тъй като по време на процеса на ферментация ще се появи пяна и течността ще изтече. Доматите се заливат със саламурата. Пригответе го в размер на 1 литър вода, 3 супени лъжици сол без пързалка. След като саламурата заври и солта се разтвори, охладете я и я изсипете в цевта. Покрийте доматите с потисничество. За това са подходящи дървен кръг по неговия диаметър и някакъв товар, например чисто измита павета.
Поставете цевта в стая с температура от 18 до 20 ° C за един ден. След това прехвърлете на по-хладно място, където не е по-високо от 5-6оС. По време на ферментацията саламурата ще се помътни, както трябва да бъде. Основното нещо е да проверите дали цевта не изтича. Постепенно саламурата ще стане прозрачна, а доматите ще придобият специален аромат. Мътността ще се утаи като белезникава утайка. Съхранявайте готовите мариновани домати при температура не по-висока от 4-5 ° С. За това е подходяща изба или студено мазе. При такива условия осоляването ви ще престои до зимата и дори пролетта.
Мариноване на зелени домати в буркан
Изобщо не е необходимо да се осолява толкова много домати, ако семейството е малко, но просто искате домати с бъчви. Пригответе ги в обикновен буркан от 3 литра. Вкусът ще бъде също толкова добър.
Можете да солите домати във всичко: в буркани, в тенджера, в кутии. Основното е, че контейнерът не се окислява.
Ще имаш нужда:
- 1,5 кг зелени или кафяви домати;
- зелени копър;
- чадър от копър;
- 2-3 листа от касис;
- 2-3 листа от череша;
- 1 лист хрян;
- червен лют пипер по желание;
- 2-3 скилидки чесън;
- 3 с.л. сол.
Измийте буркана, изсипете вряла вода за 10 минути. Изберете доматите със същия размер, измийте. Поставете измитите зелени, чесън в охладен буркан, след това напълнете с домати и напълнете със саламура, която се приготвя от 1 литър вода и определеното количество сол. Изсипете буркан домати под гърлото. Поставете в тенджера, за да се отцеди течността по време на ферментацията.
Дръжте буркана на стайна температура за 1-2 дни, след това затворете пластмасовия капак и преместете на хладно място. Ферментацията ще спре и постепенно саламурата ще стане прозрачна. Можете да ядете такива домати за две седмици, те ще придобият кисел вкус и приятен аромат.
