Краставиците, мариновани в бъчва за зимата, запазват по-добре вкуса си, остават хрупкави и ароматни до пролетта. Осоляването трябва да се извършва през периода на узряване на най-голямо количество зеленчуци.
Консервирането на краставици, мариновани в бъчви, ще зависи от вида зеленчуци, избрани за прибиране на реколтата. Краставиците трябва да са зелени, да не са обрасли, твърди, с малки семена. Кожата не трябва да е дебела. Желателно е зеленчуците да са с еднаква дължина. Препоръчва се да се мариноват краставици със среден размер (90-100 мм) и малки (70-80 мм). Краставиците трябва да се измият старателно. Ако са силно замърсени, накиснете ги за 20-30 минути и след това ги измийте в чиста вода.
За осоляване на зеленчуци използвайте дъбови, липови, букови бъчви или вани. Преди това те трябва да се накиснат във вода за 2-3 седмици, така че танините да излязат от дървото. След накисване напълнете бъчвите с врящ разтвор на калцинирана сода (60 g на кофа), престойте 15-20 минути, изцедете разтвора, след това изплакнете бъчвите няколко пъти със студена вода и попарете с вряла вода.
Състав на подправките на 100 кг краставици: 3 кг копър, 0,3 кг чесън, 0,5 кг корени от хрян, 50 бр. сух червен пипер, 100 бр. люта чушка на чушки. По желание можете да добавите 0,5 кг естрагон, 1 кг листа от касис, 0,4 кг листа от хрян. Ако краставиците са осолени в бъчви от мека дървесина, трябва допълнително да вземете 0,5 кг черешови или дъбови листа.
Поставете краставиците в бъчвите, както следва. Поставете подправките на дъното на контейнера, след което го напълнете наполовина с редици краставици. Те трябва да бъдат поставени възможно най-плътно. След това поставете втория слой подправки, след това напълнете цевта с краставици до върха и изложете третия слой подправки. Поставете подправките, както следва: на дъното на цевта - копър, след това пипер и други подправки, отгоре - в обратен ред.
Краставиците ще работят най-добре, ако са плътно опаковани в бъчви.
Запечатвайте бъчви, пълни с краставици и подправки, с тави с език и бразда. Разсолът се излива с помощта на фуния. Ако осоляването се извършва в отворени бъчви, поставете парче лен върху краставиците, върху него кръг от дърво и малко тегло. Разсолът трябва да има якост от 7 до 9 процента, тоест за 100 литра вода трябва да вземете 7-9 кг сол. Средните и малките краставици се заливат със 7% саламура, големите - 8-9.
Оставете бъчвите с краставици за 1-2 дни на стайна температура за ферментация, през която е необходимо да се долива саламурата. След края на ферментацията затворете дупките в бъчвите с дървени коркови тапи, под които трябва да поставите чисти парчета лен. След това бъчвите трябва да бъдат поставени в студено помещение (ледник, изба, мазе). Колкото по-близо е температурата до 0oC, толкова по-високо ще бъде качеството на краставиците.
Ако краставиците са осолени правилно, те имат хрупкава твърда плът, солено-кисел вкус, зеленикаво-маслинен цвят и приятен аромат на подправки. Саламурата трябва да е бистра или леко облачна.
Ферментацията напълно ще спре, когато се съхранява в ледник след 1, 5-2 месеца, когато се съхранява в мазе - след 30 дни, след което краставиците могат да се ядат. Ако краставиците са били съхранявани в отворени бъчви, на повърхността на саламурата могат да се появят филми от филмови дрожди. В резултат на това зеленчуците омекват и стават неподходящи за ядене. Следователно, когато се появи такъв филм, той трябва незабавно да бъде отстранен и след това в цевта трябва да се излее малко количество суха горчица.
