Сезонът за консервиране на зеленчуци отново идва. Един от методите за събиране на краставиците е мариноването и ецването в бъчва. Готовите, зеленикаво-маслинено оцветени краставици ще имат твърда хрупкава плът, солено-кисел вкус с приятен аромат на подправки. Перфектен за приготвяне на туршия, азу и други ястия.
Необходимо е
-
- Цев
- краставици
- подправки
- сол
- вода.
Инструкции
Етап 1
Пригответе цевта два до три дни преди осоляването. Измийте го добре с четка, напълнете го с вода и го оставете да престои една нощ. Ако цевта е суха, добавяйте вода от време на време, докато течността спре да тече. Също така изплакнете и накиснете капака. След това изсушете цевта и почистете отстрани и отдолу със смес от чесън и сол, за да предотвратите развитието на плесен.
Стъпка 2
Пригответе саламурата за изливане около ден преди ецване. Вземете обикновена питейна вода, разтворете в нея сол (за 10 литра вода, 500-900 г сол). За ецване на малки краставици използвайте саламура с концентрация 5-6%, за големи краставици и ако цевта се съхранява при температури над 0 ° C - 7-9%. Филтрирайте го през тензух.
Стъпка 3
Изберете краставици за ецване. Те трябва да са свежи, тъмнозелени на цвят, с твърда твърда пулпа, неповредена кожа и недоразвити семена. По-добре да използвате средно големи краставици - 70 - 100 мм дължина. Измийте ги старателно, накиснете за 2-3 часа в ледена вода.
Стъпка 4
Разстелете листа от хрян и копър на дъното на цевта и по стените. Могат да се добавят листа от касис и череша. Поставете краставиците плътно една до друга, с нос надолу. Напълнете цевта наполовина и добавете чесъна, целината, естрагона и червения пипер. Поставете краставиците до горните стени, покрийте с билки, изсипете саламура и оставете цевта на стайна температура.
Стъпка 5
След един или два дни ще настъпи ферментация, част от саламурата може да изтече. Добавете правилното количество прясно и плътно поставете дървена тапа с марля в отвора на жлеба на цевта. Съхранявайте краставиците в избата.
