Хмелът е едногодишно двудомно катерещо растение от семейство конопени. Неговите издънки достигат осем метра височина, а на едно растение има мъжки и женски съцветия. За варенето на бира се използват само пухкави и меки шишарки, които са неопрашени женски цветя, всъщност те съдържат веществата, необходими за бирата.
Видове хмел за варене на бира
Хмелът отдавна се използва в пивоварството. Приготвянето на бира с приятен аромат и специален аромат на хмел винаги е било основната задача на пивоварите. Понастоящем в чужди страни гранулираният хмел често се използва за приготвяне на домашно приготвена бира. Той се прави от различни сортове растения, така че качеството на хмела директно зависи от сорта и начина на приготвяне.
За да направите висококачествена домашно приготвена бира, по-добре е да използвате естествени съставки. При домашното пивоварство естественият хмел със своя аромат и вкус е незаменим. Той служи като стабилизатор и бистрител за бира, а ароматът на пресен хмел има успокояващ ефект.
Количеството хмел, добавено към пивната мъст, пряко зависи от вида на бирата, която се вари. Според класическите рецепти на всеки десет литра бира се добавят двадесет грама хмел. Необходимо е да се придаде на бирата приятна горчивина и характерен аромат, да се увеличи прозрачността и образуването на пяна. Този естествен антисептик и консервант има способността да инхибира активността на бактериите и следователно инхибира алотния оксид на пивната мъст.
Етапи на скачане на бира
Обикновено процесът на подскачане на бира се извършва на три етапа. Ако бирата се приготвя от естествен малц, хмелът се добавя в началото на варенето на пивната мъст. Това е първото подскачане и служи за придаване на горчивина на бирата. На втория етап хмелът се добавя двадесет до тридесет минути преди края на приготвянето на пивната мъст. Този процес придава на бирата изтънчен аромат на хмел. Третият етап е, когато хмелът се добавя пет минути преди края на процеса на приготвяне и придава на бирата уникален аромат на хмел.
Класическото пивоварство включва тези три метода. Изключение правят специални бири и домашно приготвяне. В тези случаи хмелът се въвежда по време на ферментацията на пивната мъст, както и младата бира. Неговата чистота е от особено значение на тези етапи.
За специален аромат на хмел - добавя се на втория етап на ферментация на бира, по време на намаляване на ферментацията и утаяване на дрождите на дъното, или по време на опаковане на млада и домашна бира в стъклени съдове за отлежаване. По време на ферментацията на пивната мъст и отлежаването на бирата се използва гранулиран хмел, който се съхранява в запечатана опаковка, което напълно изключва контакта с въздуха. Понякога пивоварите добавят хмел към бирата, след като я вливат с водка или алкохол.
