Pasta alla carbonara е известно ястие, което е толкова обичано, че почти всеки регион на Италия се опитва да претендира за авторството. Пастата традиционно се прави от спагети, пушено свинско и се сервира със сос от сирене, яйца и подправки. В много страни по света към соса за паста с карбонара се добавя сметана.
Тестените изделия от карбонара са вкусни и апетитни спагети в ароматен и обилен сос, който се приготвя достатъчно бързо и няма да остави никого безразличен.
Историята на карбонарната паста
Умбрия, Пулия, Пиемонт и други региони на Италия се борят за правото да се наричат родното място на прочутата карбонарна паста.
Повечето историци на италианската кухня обаче вярват, че пастата произхожда от Абруцо благодарение на миньорите. В превод от италиански le charbonnier означава „миньор“. Хората, които дълго ходеха в горите, за да берат дървени въглища, взеха със себе си пушено говеждо месо и овче сирене. Миньорите намираха пресни яйца в гората и вареха макароните в котел, като винаги ги поръсваха с лют пипер.
Според друга версия рецептата за традиционни тестени изделия е измислена от един от лидерите на карбонарското революционно движение, съществувало през 18 век.
Също така се смята, че изобретателите на тестените изделия са били американски войници, които са влезли в Рим в края на Втората световна война и са помолили таверните да им сервират юфка с бекон и яйца.
Карбонарна паста със сметана
Пастата карбонара е любимо ястие на всички италианци, което може да се приготви със следните съставки:
- 200 г шунка;
- 100 г пармезан;
- 100 г бекон;
- 300 г спагети;
- 50 мл сухо вино;
- 100 мл сметана;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- 2 с.л. л. зехтин;
- чесън - 3 скилидки;
- пресни билки (магданоз, копър и др.);
- сол пипер.
Нарежете шунката и бекона на малки парченца и запържете в зехтин за 5 минути, след което добавете счукан чесън и сметана към тях. Разбъркайте съдържанието на тигана и оставете да къкри 3 минути.
След посоченото време добавете сухо вино и настърган пармезан към соса за пастата карбонара. Задушавайте соса, докато стане гъста консистенция. На последния етап от соса добавете към него пилешкия жълтък и разбъркайте добре.
Сварете спагетите в леко подсолена вода, след това ги отцедете и поставете върху голямо блюдо. Залейте пастата със сос карбонара, украсете с пресни билки и сервирайте.
