Карбонара е един от най-популярните и известни сортове паста. Всяка година тя печели все повече фенове както в Италия, така и в чужбина. В Русия също упорити домакини и готвачи се опитват да експериментират с обикновени тестени изделия, но за да направите карбонара, трябва да знаете специална рецепта.
Класическата рецепта за карбонара включва следните съставки - 300-350 г шунка, 150-200 г средномаслена сметана, 4 жълтъка, 50-100 г пармезан, няколко скилидки чесън, 2 с.л. зехтин и малко сол, варени макарони (количество по желание).
По желание шунката може да бъде заменена с обикновена гърда с малък слой бекон.
Първо прекарайте чесъна през преса или просто нарежете на кубчета с нож, след което ги запържете, докато в зехтина се появи характерна миризма. Добавете нарязаното на кубчета месо към чесъна и запържете 5-6 минути. В отделна купа разбийте жълтъците със сметана, след което ги поставете на най-малкия огън. Веднага след като сместа се загрее, но все още не е завряла, сложете пърженото месо заедно с чесъна в същия съд. Така сосът за паста трябва да се готви на умерен огън за още около три минути, след което към тях трябва да се добави настърган пармезан и малко сол.
Полейте готвени тестени изделия, които ще се затоплят преди сервиране, с ароматен и задоволителен сос или ги смесете добре в една купа.
Втората рецепта е малко по-сложна. Необходимите за него съставки са 200-250 г шунка, варени тестени изделия, 100-150 г пармезан, 100-200 г бекон, 100 г сметана, 2 с.л. сухо бяло вино, 1 жълтък, 2 с.л. зехтин и 2 скилидки чесън.
Първо нарежете двата вида месо на малки парченца, запържете ги в олио, докато се появи лек руж. След това добавете чесъна, прекаран през преса, и целия крем към съставките, разбъркайте добре продуктите и оставете да къкри още 3-4 минути. В края на това време добавете настъргания пармезан към съставките и продължете да къкри соса, докато леко се сгъсти. Когато този етап пристигне, добавете жълтъка в купата и отново разбъркайте добре соса.
Както в предишната рецепта, залейте сварената паста с приготвения дресинг, гарнирайте с клонче билки и сервирайте горещо.
Друга интересна рецепта са макароните с карбонара с гъби. За нея се запасете с варени тестени изделия, 200-300 г шунка, 200-300 г пресни гъби, 100 г сметана, 150 г пармезан, щипка босилек и риган, 2 с.л. зехтин и сол.
За да направите ястието възможно най-нежно, купувайте само пресни или дори по-добре млади гъби.
Изплакнете добре гъбите и нарежете на кубчета, направете същото с шунката, след което изпържете продуктите в зехтин за около 10-12 минути. След това изсипете сметаната в купата, намалете котлона до минимум и оставете соса да къкри, докато леко се сгъсти. Последният щрих при приготвянето му ще бъдат билки и сол, след което съставките трябва да се смесят отново.
В оригиналната рецепта макароните за такава паста трябва да са леко подготвени и стегнати. След това ги залейте със соса и поръсете отгоре с настърган кашкавал, след което сервирайте. Това ястие може буквално да разклати въображението и стомаха (по добър начин!) Дори на най-придирчивия гурме.
