Масленицата е най-доброто време да си припомним руската традиция да печем палачинки и да ги пълним с различни видове пълнежи. Много домакини знаят как да направят тесто за палачинки, така че да се получат вкусни и деликатни. Но с какво да ги увием е въпрос на индивидуален вкус.
Инструкции
Етап 1
Пълнеж от месо:
- "Домашна" кайма (свинско и телешко) - 0,5 кг;
- лук - 3-4 бр.;
- млян черен пипер;
- сол;
- слънчогледово олио за пържене.
Вземете тиган и налейте масло в него. Когато се загрее добре, сложете каймата и при разбъркване я запържете за 5-7 минути, докато стане светла.
Междувременно извадете обвивката от лука и го нарежете на малки кубчета. Прехвърлете го върху месото, разбъркайте и запържете за 8-10 минути. И тогава трябва да намалите температурата до минимум, покрийте и оставете да къкри, докато каймата е готова. Накрая добавете сол на вкус и няколко щипки черен пипер.
Стъпка 2
Пълнене на месо и ориз:
- кайма - 400 г;
- лук - 3 бр.;
- ориз с кръгло зърно - 100 г;
- млян черен пипер;
- сол;
- растително масло за пържене.
Изплакнете ориза в няколко води, докато стане прозрачен. След това го изсипете в малка тенджера или черпак, налейте 200 мл вода, добавете малко сол. Когато водата заври, намалете температурата и покрийте. Гответе до омекване, около 15 минути.
Междувременно изсипете олиото в тигана и след като се загрее достатъчно, добавете каймата и запържете за около 10 минути.
Обелете лука, нарежете на ситно и добавете към каймата. Когато месото е готово, прехвърлете сварения ориз в тигана, разбъркайте, добавете черен пипер, сол и запържете всичко заедно за около 5 минути.
Стъпка 3
Пълнеж от извара:
- извара - 500 г;
- фино смляна захар или пудра захар - 100 г;
- ванилин - на върха на ножа;
- жълтък - 1 бр.;
- стафиди - 50 г (по желание).
Залейте стафидите с вряла вода и оставете за 10-15 минути да омекнат. Междувременно прехвърлете изварата в купа, добавете жълтъка, ванилина и захарта. Смелете всички съставки в хомогенна маса с ръчен пасатор, докато не останат бучки извара. Накрая добавете изцедените стафиди и разбъркайте.
Стъпка 4
Пълнеж от гъби:
- гъби (например шампиньони) - 500 г;
- лук - 3 бр.;
- млян черен пипер;
- сол:
- слънчогледово олио за пържене (можете да вземете парче масло).
Изплакнете гъбите и нарежете на малки кубчета. В тиган загрейте слънчогледовото масло (или разтопете маслото) и го прехвърлете върху нарязаните гъби. Запържете ги на умерен огън за 8-10 минути. Междувременно обелете лука и го нарежете на ситно. След това го добавете към гъбите и запържете всичко заедно за около 7-8 минути. Накрая добавете сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 5
Плънка от шунка и сирене:
- шунка (гърди или бекон) - 250 г;
- твърдо сирене - 150 г;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- млян черен пипер;
- сол.
Като начало сварете пилешките яйца на твърдо сваряване (8-10 минути), след това охладете и обелете. След това нарежете всички съставки на кубчета или ленти и ги сложете в купа. Разбъркайте, като добавите няколко щипки сол и черен пипер.
Стъпка 6
Пилешки пълнеж:
- пилешки гърди - 1 бр.;
- пресен копър - 0,5 връзка;
- пилешки яйца - 2 бр.;
- млян черен пипер;
- сол.
Изплакнете пилешките гърди, поставете в тенджера със студена вода. След като заври, намалете температурата и варете 40 минути.
Междувременно потопете пилешките яйца в черпак, залейте със студена подсолена вода и варете около 10 минути. Охладете, обелете и настържете.
След като гърдата се свари, отцедете бульона (или оставете за готвене на други ястия), охладете гърдата. След това го смелете с пасатор или го завъртете през месомелачка. Смесете с настъргани яйца, добавете нарязан копър, сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко заедно добре.
Стъпка 7
Плънка от колбаси и сирене:
- наденица (например "Докторска") - 200 г;
- твърдо сирене - 100 г;
- горчица - 1 ч.л.;
- заквасена сметана - 3 с.л. л.
Настържете твърдо сирене на ситно ренде и прокарайте наденица през месомелачка. Комбинирайте ги в купа, като добавите горчица и заквасена сметана. Смесете всичко заедно добре.
Стъпка 8
Пълнене на кондензирано мляко, конфитюр, захар:
- кутия кондензирано пълномаслено мляко със захар - 1 бр. (или кутия с варено кондензирано мляко, както и конфитюр или захар).
Отворете буркан с кондензирано мляко или конфитюр и прехвърлете съдържанието във ваза или розетка. Вместо това можете да използвате гранулирана захар или пудра захар. Можете да намажете палачинка с такъв пълнеж и да я навиете в епруветка, а можете просто да я потопите и да я изядете.
Стъпка 9
Пълнеж от червена риба:
- филе от червена риба (слабо осолена сьомга, пъстърва);
- топено сирене;
- пресен копър (по желание).
Нарежете рибното филе с нож, добавете топеното сирене и ситно нарязания копър. Смесете всичко.
Стъпка 10
Пълнеж от червен хайвер:
- червен хайвер - 50 г;
- масло - 50гр.
Този пълнеж трябва да се приготви, когато палачинките просто се изваждат от тигана. Те трябва незабавно да се намажат с масло, да се сгънат във всякаква форма и да се добави червен хайвер.
