Класическата рецепта за аджика задължително включва чушки, чесън, сол и билки. Пикантната подправка стана много популярна в различни национални кухни и съставът й претърпя много промени. Например, коренът от хрян придава специална пикантност на домашните препарати. Липсата на топлинна обработка на съставките ви позволява да запазите повечето витамини в аджика
Необходимо е
-
- 7 кг домати;
- 5-6 шушулки люта чушка;
- 200 г настърган хрян;
- 200 г настърган чесън;
- 200 г сол (смилане No 0-1);
- 200 мл растително масло;
- хмел от сунели или смес от кориандър
- копър и орехи на вкус.
Инструкции
Етап 1
Вземете около 7 кг зрели червени домати, изплакнете ги обилно и ги залейте с вряла вода през гевгир. Направете разрез с нож във всеки плод и бързо отстранете кожата. Нарежете плодовете на малки клинове. Пригответе 5-6 шушулки с червен лют пипер: отстранете всички стъбла и семена.
Стъпка 2
Изплакнете корените на хряна и обелете горния слой с нож. Можете бързо да ги смилате в месомелачка, като фиксирате найлонова торбичка върху решетката. Друг вариант е да превъртите суровините в блендер. За рецепта е достатъчна една чаша настърган хрян. Освен това ще ви трябва същото количество каша от чесън. Обелете главите и нарежете, както е описано.
Стъпка 3
Превъртете в месомелачка (блендер) сместа от домати, чушки и чесън. Масата за аджика трябва да стане абсолютно хомогенна. Ако използвате месомелачка, повторете процеса 2-3 пъти.
Стъпка 4
Поставете нарязаната зеленчукова смес в чист съд (най-добрият материал е емайл, чугун, стъкло, хранителна неръждаема стомана). Добавете чаша зехтин или слънчогледово олио, хрян и чаша груба готварска сол (смилане номер 0-1). Разбъркайте всичко с дървена шпатула, докато в аджиката не остане нито една неразтворена частица сол.
Стъпка 5
Рецепта за аджика с готвач и домашна ароматна смес: На вкус смесете семена от кориандър и копър, орехи. Всичко първо трябва да се смила в кухненски робот или да се начука в хаванче до състояние на прах.
Стъпка 6
Когато приготвяте аджика с хрян, растителното масло може да бъде заменено с оцет - тогава подправката ще се съхранява по-дълго. За 300 г нарязан хрян и същото количество чесън, 1 кг домати, добавете 0,5 чаена лъжичка оцет (9%) и супена лъжица гранулирана захар и готварска сол. Гответе всичко според описания модел: зеленчуците се нарязват старателно, след което се омесват в пастообразна маса.
Стъпка 7
Веднага прехвърлете студената аджика в сухи стерилизирани буркани и затворете с пластмасови капаци. Препоръчва се подправката да се съхранява в хладилник.
