Зеленият борш е една от най-вкусните супи и поради голямото количество различни зеленчуци и зеленчуци може да се нарече най-полезната. Въпреки големия асортимент от продукти, които съставляват тази супа, приготвянето й е много лесно. В тази рецепта ще намерите препоръки и съвети, събрани и подобрени от няколко поколения от нашето семейство.
Съставки за приготвянето на нашия зелен борш (за 3-3,5 л.):
- копър - 1 връзка
- магданоз - 1 връзка
киселец - 3 връзки
- зелен лук - 1 връзка
-2 средни лука (200 g)
-1 моркови (100 г)
-цвекло - 3 броя (450 гр.)
-картофи - 3-6 броя в зависимост от големината (450g)
- консервиран боб без домат 200 г (можете да сварите сами 100 г сух боб)
-сушени гъби - 50 г (можете да използвате стрида или пресен шампион)
- шафран (не шафран прах)
-сушени билки (провансалски или френски) - четвърт чаена лъжичка
- чесън - поставете главите (4 скилидки)
растително масло - 3 супени лъжици. л.
- яйца - 4 бр.
При сервиране:
- заквасена сметана - 1 лъжица на чиния.
За бульона се нуждаем:
- кости с месо (подходящи са пилешко, свинско, телешко) - 0,5 кг.
-2 средни лука
-1 моркови
- лаврово листо -3 бр.
- пипер в зърна -5 бр.
-сол
- рафинирано растително масло -1-2 с.л. л.
- смлян пипер на върха на ножа
Процес на готвене:
1) Бульон.
В нашето семейство месото се купува на парчета със значителен размер, ние изрязваме костите и ги слагаме във фризера.
Когато дойде време за готвене на бульона, вземаме всички семена, размразяваме го, заливаме го с масло, разтриваме го със сол и черен пипер и го изпращаме в предварително загрята до 180 С. фурна за 20 минути. 5 минути преди края на печенето, поставете 2 средни лука и 1 морков върху костите върху лист за печене, след почистване и нарязване на всеки корен на 4 парчета.
Междувременно на котлона вече трябва да кипи тенджера с 3 литра вода, под нея намаляваме огъня, така че водата изобщо да не кипи, добавете лаврушка и зърна пипер.
Поставете печените зеленчуци и кости в тенджера с намален огън и оставете за 3 часа.
Хващаме цялото съдържание с решетъчна лъжица и получаваме разкошен бульон. Красотата на този бульон е, че протеинът се изсипва дори във фурната и не е нужно да премахваме пяната, плюс това печеният вкус на месо само ще подобри вкуса на бульона.
По-късно ще изберем останалото месо върху костите, за да добавим към борша, но това е, когато те се охладят.
2) Гъби, гъби.
Накиснете сушената гъба в 300 мл. вода (една чаша и половина) за 3 часа.
След това хващаме големите парчета, нарязваме ги на 2-3 части, слагаме ги в отделна купа, наливаме водата, в която са били напоени, оставяйки им утайка. Утайката може да получи прах или пясък от гъбите, така че ще я излеем.
3) Пържене, известен още като сотиране.
Важно е да изпържите зеленчуците без сол, за да ги предпазите от сок.
Също така е много важно да вземете голям тиган или котел, в противен случай кафявото ще бъде задушено.
Нарежете на ситно два лука на кубчета или четвъртинки и изсипете в горещ тиган с две супени лъжици олио. Разбъркването често не е необходимо, тъй като лукът ще пусне сока и ще започне да се задушава, а ние няма да видим това прекрасно пържене. След добавяне на лука изчакайте минута и чак тогава разбъркайте веднъж, след още минута добавете един обелен и настърган морков и разбъркайте отново. Без да се намесвате често, ще постигнете добро потъмняване на силен огън само за 5 минути.
Ако лукът и морковите останат влажни, не се притеснявайте, те ще готвят в тигана, много по-важно е да не ги готвите в тигана.
Ако не използвате сушени гъби, а сте закупили пресни, тогава те трябва да бъдат измити и нарязани на не много малки парченца - парчетата трябва да са с размер около 1 см. След това ще се запържат добре и ще се усетят в супата.
4) бърборене по запазена рецепта.
В нашето семейство яйцата не се забиват вътре и не се варят, ние го улесняваме и вкусваме!
Накълцайте една скилидка чесън или изцедете през преса за чесън в купа, има щипка сол и 4 яйца, разклатете всичко. Разбиването не е необходимо, нямаме нужда от пухкав омлет, просто го разбъркайте.
Загрейте тиган с незалепващо покритие с лъжица рафинирано растително масло и изсипете сместа и покрийте с капак. 2 минути на среден огън и можете да го изключите, просто не вдигайте капака, а оставете бърборенето да втаса.
След 10 минути го изхвърлете на борда с бърборене и нарежете на кубчета с размер 1 см.
Забележка: ако тиганът е малък, времето на огъня трябва да се увеличи до 5-6 минути, а самият огън трябва да се сведе до минимум, за да не загори, в този случай дори голяма дебелина ще се готви и преварен.
5) Време за смесване!
Настъргваме обеленото цвекло и ги слагаме в бульона, заливаме гъбите с водата, в която са били накиснати на едно и също място, готвим на слаб огън 10 минути.
Поставете белените картофи, нарязани на кубчета 1 см, както и пържените зеленчуци и гъбите, сложете в тенджера и варете още 15 минути.
Добавете: варен фасул, сушени билки, шафран 5-10 плодника, магданоз, копър и киселец, ситно нарязани, кубчета бъркани яйца, 2 скилидки счукан или нарязан чесън, месо, което сме избрали от костите, донесе всичко това до сварете и оставете настрана.
Нашите гости наричат този борш най-вкусната супа, която някога са опитвали, струва си да го опитате. Когато готвите борш по тази рецепта, ще разберете, че всички препоръки, каквито има много в тази рецепта, всъщност са много прости и са измислени само за удобство и подобряване на вкуса!
