Мескал и текила са мексикански дестилационни алкохолни напитки на основата на сок от агаве. Те имат толкова много общи черти, че понякога ги бъркат с две имена за един и същи вид алкохол. Въпреки това мескалът и текилата също имат редица съществени разлики.
Мескалът и текилата дължат своя произход на pulque, ферментирал сок от синя агаве, който е известен в Мексико от древни времена. Тази напитка се използва от ацтеките по време на хранене вместо вино. Историята на текила и мескал е свързана с конкистадорите - испанските завоеватели на Мексико. През 16-ти век те донесоха тук умението на дестилация, което направи възможно получаването на силен алкохол на основата на пулк. Тази напитка се нарича мескал. Тези имена от ацтекския език могат да бъдат преведени като „варено агаве“. Текила започва да се прави по-късно близо до град Текила, след което е кръстена. Технологията за производство на текила и мескал е много сходна. Агавата се използва като основна суровина - растение, което много прилича на кактус, но всъщност принадлежи към семейството на лилиите. Само сърцето на месестото стъбло се използва за производството на алкохол. За мескал ядрата на агава се извисяват в конични каменни пещи за 2-3 дни. Сърцевините са разположени върху въглища, покрити с няколко слоя палмови влакна и поръсени със земя. Това лечение придава на мескала опушен вкус. За текила сърцевините обикновено се приготвят на пара в автоклави. Сокът от агава от изпареното сърце се ферментира в продължение на 3 дни без добавяне на захар. От 60-те години mezcal се произвежда с двойна дестилация и след това се разрежда с вода до желаната якост. Силата на мескал, подобно на текила, е 40 градуса. Тази напитка има по-силен вкус и аромат от текила. Висококачественият мескал се оценява наравно с текилата, но отстъпва по отношение на броя на сортовете. Текила и мескал се консумират по почти същия начин. Не е нужно да се охлаждат като водка. Мескалът често се пие със сол, а текилата често се пие със сол и вар. Текила се използва много по-често за приготвяне на коктейли, отколкото мескал. Такива коктейли с тази напитка са придобили световна популярност: текила изгрев, текила бум, маргарита и сангрита.
