Преди готвене се препоръчва да накиснете езика в студена вода, след това да го варите със сол и подправки в продължение на няколко часа. Дългото време за готвене е повече от компенсирано от изискания вкус на деликатеса!
Инструкции
Етап 1
Варен език в желе
1 варен език
2 малки моркова
1 кисела краставица
4 хардкор яйца
1 маринована шушулка червен звънец
2 чаши бульон
20 г желатин
сол
пипер
оцет
Сварете яйцата и морковите в подсолена вода. Нарежете яйцата на кръгчета, морковите на квадратчета. Нарежете чушката на тънки пръстени. Приготвяне на пълнеж на основата на горещ бульон с подправки и оцет. За да направите това, изсипете 10 g желатин в 1 чаша бульон и загрейте на водна баня, докато се разтвори, след което филтрирайте.
Изсипете течността на тънък слой в кръгли дълбоки чинии, оставете да се втвърди. След като нарязахме езика на филийки, ние ги поставихме в един ред. Върху филийките - пипер на пръстени, краставици от краставици, по краищата - кръгчета яйца и квадратчета от моркови. Разтворете останалия желатин с бульон на водна баня, охладете малко и напълнете езика и бижутата. Поставете в хладилника, докато се втвърди напълно.
Сервирайте в кръгли чинии или на поднос. За да се премахне аспика, чинията с него трябва да се потопи за няколко секунди в гореща вода, да се покрие с чиния или поднос, да се разклати и обърне. Сервира се с горчица, хрян или други люти сосове.
Стъпка 2
Език с винен сос
1-2 свински езика
100 г сухо червено вино
сол пипер
индийско орехче
зелени: кориандър, магданоз
Измийте езика, отстранете слюнчените жлези, сложете в гореща вода да ври за 1, 5-3 часа. Охладете в студена вода. Отстранете кожата, като започнете от основата, нарежете на порции.
Запържете брашното с масло, разредете със студен бульон, залейте с червено сухо вино, добавете ситно настъргано индийско орехче, черен бахар, сол, поставете порции езици в тиган и кипете. Сервирайте поръсено с ситно нарязана кориандър и магданоз.
Стъпка 3
Пържен език
Сварете езика до омекване, нарежете на филийки с дебелина 0,5-1,5 см и панирайте в разбито яйце и галета. Пържете в масло до златисто кафяво.
