Въпреки че езикът е сит, сравним с месото, той е неизмеримо по-здрав и съдържа много по-малко холестерол. Този продукт винаги се е смятал за деликатес; в средновековна Франция дори е имало закон, според който селяните са били задължени да дават своя език на кухнята на господаря, когато клаят добитък. Сварете го или го изпечете за невероятно вкусно диетично ястие.
Език със сос от заквасена сметана
Състав:
- 1 телешки език (400-500 g);
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 6 граха черен пипер;
- 1 дафинов лист;
- сол;
За соса:
- 100 г заквасена сметана;
- 2 с.л. масло;
- 1 супена лъжица. брашно;
- 2 с.л. хрян;
- 2 с.л. оцет;
- 1 супена лъжица. бульон;
- сол.
Измийте езика си, сложете го в тенджера, покрийте с вода и сложете на силен огън. Оставете течността да заври, отстранете образуваната на повърхността пяна с решетъчна лъжица. Обелете зеленчуците и потопете в бульона заедно с пипер и дафинови листа. Варете езика 2-2,5 часа на умерен огън и подправете със сол на вкус няколко минути преди края на готвенето. Извадете го от тигана, задръжте го в ледена вода, за да се отлепи лесно кожата, след което го отлепете.
Разтопете половината масло в тиган, добавете брашно и гответе добре. Бавно налейте чаша бульон, добавете заквасена сметана и варете соса, докато се сгъсти за 5-7 минути. След това добавете хряна, останалото масло и оцета и солта. Загрейте соса, охладете, изсипете в тенджера и сервирайте с телешкия език, нарязан на тънки напречни филийки.
Печен език
Състав:
- 1 свински или телешки език със среден размер (700-800 g);
- 6 скилидки чесън;
- 1/2 ч.ч. смеси от чушки (зелени, бели и черни);
- 1/3 ч. Л. Всяка сушена мащерка, розмарин и риган;
- 1 ч.л. сол.
Потопете свинския език в дълбок съд със студена вода и оставете за 2-3 часа. По време на тази процедура от нея излиза кръв, която при печене може да се превърне в непривлекателни черни петна. Извадете го от водата и го подсушете с дебела хартиена кърпа. Използвайте остър нож, за да премахнете тъмния ръб от върха на езика си, изтъркайте цялото парче със сол и подправка, като обръщате еднакво внимание на всички области.
Извадете обвивката от скилидките чесън и прокарайте през специална преса. Също така изтъркайте добре езика си с него, поставете го в съд с капак и оставете в хладилника за 3-5 часа или за една нощ, за да се маринова. Поставете го в ръкав за печене, затворете краищата с предоставените скоби или просто го завържете на възли, пробийте го с клечки за зъби, за да пусне пара.
Печете езика 1,5 часа при 200oC. Преместете пакета на плато, отворете торбата и извадете съдържанието. Нарежете го на парчета. Не е необходимо да се отлепя кожата. Въпреки че е суров, все още има много ароматни подправки, така че можете да го оставите.
