Аспикът от езика е точно онова ястие, за което човек може да каже: „Ще си глътнеш езика“. Както буквално, така и в преносен смисъл. Това е истинска украса на празничната трапеза. Най-важното при приготвянето на това ястие е правилното готвене на езика.
Необходимо е
-
- Телешки език
- Лук - 1 брой
- Моркови - 1 бр
- Корен от магданоз и (или) целина - 1 бр
- Сол на вкус
- Черен пипер,
- Кориандър грах,
- Джинджифил
- Кимион
- дафинов лист
- Чесън
- Желатин.
- За декорация:
- Зелен грах
- варени моркови
- кисела краставица
- сварено яйце.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете езика си със студена вода и поставете в тенджера. Вземете тенджера, така че да лежи плътно в нея, докосвайки стените.
Стъпка 2
Изсипете езика си от чайник с вряла вода. На повърхността на карантията белтъкът веднага ще грабне и езикът ще бъде сочен. Сложете на огън. Веднага след като водата започне да кипи, източете я и я напълнете отново с вряща вода от чайника.
Стъпка 3
Сега намалете огъня до минимум. Поставете лука, моркова, целината и магданоза в тенджера. Затворете капака и гответе два часа.
Стъпка 4
След два часа сложете всички подправки в тенджера и подправете със сол на вкус. Бульонът трябва да бъде добре осолен. Варете на много слаб огън още час.
Стъпка 5
Използвайте голяма вилица за готвене, за да убодете езика си. Вилицата лесно ще залепне в готовия език. Не изключвайте огъня под тигана. Охладете езика под течаща вода за две минути. Отстранете кожата от езика си, след което я поставете обратно в саксията. Добавете топлина и оставете езика да заври силно. Изключете и оставете езика в бульона за 10 до 15 минути.
Стъпка 6
Сега подгответе формите, в които ще готвите аспик. На дъното поставете красиво нарязани мариновани краставици и варени моркови, добавете варени яйца и зелен грах. Можете да добавите магданоз или копър. На този етап оставете въображението си да се развихри.
Стъпка 7
Пригответе желатина според указанията на опаковката. Прецедете бульона, в който се вари езикът, през тензух. Налейте около чаша бульон и го разредете с топла преварена вода, докато ви хареса. Неразреденият бульон е много солен и пикантен, така че не е подходящ за приготвяне на аспик. Разтвореният подут желатин се разтваря в разредения бульон и се загрява на умерен огън, без да кипи.
Стъпка 8
Нарежете езика си през зърното. Поставете езика в подготвените форми, като внимавате да не изместите разстелените декорации. През това време желевият бульон леко ще се охлади и може да се налива. Не изливайте рязко бульон във форми. По-добре използвайте лъжица за сервиране или супена лъжица.
Стъпка 9
Поставете желираните форми в хладилника за два до три часа. Когато съдът е готов, обърнете съда върху плоска чиния и покрийте с гореща влажна кърпа отгоре. След няколко секунди премахнете формуляра. Желираният език е готов.
