В продължение на много години желето от месо или риба е традиционно студено мезе за всяка празнична трапеза. Това ястие е украсено по различни начини: зеленчукови рози, зелен грах, резенчета вар или варени яйца, клончета билки. В тази форма желираното месо ще изглежда по-тържествено и апетитно. Нека се научим как да го готвим.
Необходимо е
- растително масло;
- телешко или говеждо месо - 550 г;
- варено яйце - 3 бр;
- корени от магданоз и целина - по 50 г;
- сол и магданоз;
- лук - 2 бр;
- телешки кости - 1 кг;
- желатин - 50 г;
- морков - 1 бр;
- карамфил - 2 пъпки;
- дафинов лист - 3 бр;
- бахар грах - 8 бр.
Инструкции
Етап 1
Накълцайте телешкото месо на едри парчета и подправете със сол. Запържете го в тиган за печене с половината корени в която и да е мазнина или олио.
Стъпка 2
Поставете тигана с месо в предварително загрята фурна и след това залейте с маслото, което е било използвано за пържене. Носете говеждото, докато омекне.
Стъпка 3
В тенджера сварете бульона, приготвен от моркови, кости, цял лук и останалата част от целина и корени от магданоз. За да запазите бульона чист, не затваряйте плътно капака.
Стъпка 4
Накиснете желатина в студена преварена вода и го оставете да набъбне. Охладете сварения бульон и изсипете набъбналия желатин в него. Разбъркайте и добавете дафинови листа, пъпки карамфил, зърна черен пипер. Подправете със сол и отново оставете да заври.
Стъпка 5
Охладете бульона и го прецедете през фина цедка. Извадете готвеното телешко от фурната и нарежете на тънки филийки. Разделете месото на порционни купи или поставете в една голяма чиния.
Стъпка 6
Поставете наоколо клин от варено яйце, листа от магданоз и филийки, приготвени от варени моркови. След това изсипете желето и извадете аспика от месото в хладилника за известно време. Докато аспикът се разтопи и не се стегне, сервирайте го като едно от първите блюда.
