Aspic се приготвя не само от месо, но и от риба и дори морски дарове - скариди, калмари, миди и други морски дарове. В тази рецепта вместо желатин като желиращ компонент се използва агар-агар, който е направен от червени и кафяви водорасли.
Необходимо е
- - 0, 4-0, 5 кг всяка червена риба (речна пъстърва, сьомга, сьомга, сьомга и всякакви други видове);
- - 20-26 бр. прясно замразени тигрови скариди без глава (26/30);
- - 1-2 трупа калмари;
- - 5 пилешки или 12 пъдпъдъчи яйца;
- - 100 г пресен (замразен) зелен грах;
- - 100 г консервирани царевични зърна;
- - 1 малка глава лук;
- - сол, черен и / или бахар (на вкус);
- - няколко филийки лимон (на вкус);
- - Дафинов лист;
- - 10 или 20 г агар, в зависимост от количеството бульон, необходимо за наливане (вижте инструкциите на опаковката);
- - вода.
Инструкции
Етап 1
Сварете зеления грах в малко вода, докато почти се сготви. Сварете и обелете яйцата.
Стъпка 2
Размразявайте риба и морски дарове. Мия. Подгответе рибата за по-нататъшно готвене, отстранете костите и перките. Нарежете на малки парченца (размер и форма по ваш избор).
За калмари отстранете вътрешностите и филмите, нарязани на малки ивици.
Отстранете черупките на скаридите, направете плитък разрез отзад и отстранете червата. Изплакнете отново.
Стъпка 3
Сварете достатъчно вода (около 1 литър), добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Поставете рибата, варете 8-10 минути. Добавете лимонови клинове, калмари и скариди. Варете на слаб огън още 2 минути. Отстранете от огъня и веднага преминете към следващата стъпка, в противен случай морските дарове ще станат жилави.
Стъпка 4
В приготвено ястие или ястие първо сложете скаридите, след това в произволен ред калмари, риба, грах, царевица и яйца, нарязани на парчета. Внимавайте, лимоните, грахът и дафиновите листа не трябва да попадат в аспика.
Стъпка 5
Напълнете агар-агара с горещ бульон (~ 200 ml), разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 1 минута. Добавете необходимото количество бульон, разбъркайте старателно и много внимателно изсипете рибата и морските дарове. Покрийте и оставете на масата. Когато аспикът се охлади до ~ 40 градуса (леко топъл), приберете го в хладилника за поне 1 час.
Стъпка 6
Ако аспикът е бил приготвен в специална форма (във версията, показана на снимката, за бисквитата е използвана силиконова форма), пренесете го в подходящия съд преди сервиране.
Сервирайте с произволен сос по ваш избор. Това може да бъде сос от хрян, соев сос, гръцки сос или майонеза с ситно нарязан копър и зелен лук.
