Най-евтиният и относително достъпен начин да се поглезите със скариди, миди, калмари и октопод е да направите коктейл от морски дарове. Можете да го закупите в почти всеки супермаркет или друг голям магазин в мегаполиса, изборът на опции за опаковане също е на ниво. Един проблем: много често при размразяване морските дарове дават толкова много вода, че става тъжно. Едва ли е необходимо толкова плътно остъкляване (това се дължи на него, когато се размразява, замразен морски коктейл губи почти една четвърт от теглото си). Но нямаме друг избор, освен да приемем и закупим повече от необходимото предварително.
Необходимо е
- - коктейл с морски дарове;
- - масло или растително масло;
- - подправки;
- - зеленчуци;
- - ориз или юфка;
- - сметана;
- - Бяло вино;
- - балсамов оцет;
- - тиган;
- - яхния за задушаване;
- - лъжици;
- - ножове;
- - производители на кокоти;
- - дъска за рязане.
Инструкции
Етап 1
Ако решите да сервирате коктейла с морски дарове като самостоятелно ястие, просто го поставете върху загрят тиган, покрийте с капак, намалете котлона и задръжте, докато напълно се размрази (морският коктейл не се размразява предварително). Не подправяйте със сол или подправки на този етап. Поради високия процент на влага, която излиза от морските дарове, сега е лесно да се прекалява с добавки. Когато коктейлът с морски дарове се размрази (обикновено отнема 2-4 минути, в зависимост от степента на загряване), махнете капака, добавете парче масло, подправете с подправки на вкус и увеличете топлината. Това е основна рецепта и може да има вариации.
Стъпка 2
Ако искате да зарадвате домашно приготвени морски дарове в средиземноморски стил, предварително запържете няколко стръка мащерка или розмарин, нарязан шалот и лук чесън, смачкан от широката страна на острието на ножа. След 3-4 минути. добавете замразени коктейли от морски дарове, сол и налейте малко бяло вино. Дръжте на котлона, докато течността почти напълно се изпари, след това извадете стръковете билки и сервирайте, гарнирано или с половинки чушки на скара, или с патладжани, или конкаси домати, предварително загряти и подправени с няколко капки балсамов оцет.
Стъпка 3
Когато решавате да направите коктейл от морски дарове в азиатски стил, извадете подходящите прибори. Най-добрият вариант е уок с полусферично дъно. При липса на такъв тиган вземете дълбока тенджера или обикновен тиган с относително високи страни. Замразеният коктейл от морски дарове в тази рецепта не трябва да се размразява. Запържете ситно нарязания корен от джинджифил и чесън в соево или фъстъчено масло, добавете лимонена трева (лимонена трева) и калгал, ако има такива. Последните две съставки са често срещано добавяне на морски дарове в Китай или Япония. Те също се продават при нас; в почти всички повече или по-големи магазини те могат да бъдат закупени пресни или дълго време сушени. След като маслото в уока поеме аромати на зеленчукови меденки, добавете замразеното смути от морски дарове. Сотирайте бързо на силен огън и сервирайте веднага с ориз или традиционни азиатски юфка като udon, сама, harusame.
Стъпка 4
Направете прекрасен жулиен от коктейл с морски дарове. Поставете замразените морски дарове в тенджера с капак и дръжте на слаб огън, докато глазурата се превърне във вода. Повишете топлината и оставете излишната течност да се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Междувременно в друг тиган запържете лука в масло, поръсете с брашно, когато придобие леко орехов цвят, разредете с тежка сметана и сол. Отстранете коктейла от огъня, разпределете го върху производителите на кокоти - малки, често керамични или метални форми, в които традиционно се приготвя и сервира жулиен. Важно е морските дарове да са не повече от половината от височината. Изсипете кремообразната смес, поръсете с настърган кашкавал и печете до златисто кафяво. „Любимото“място на тази топла закуска е на празничната трапеза.
Стъпка 5
Италианците, които знаят много за добрата храна, при липса на пресни морски дарове в даден момент, биха приготвили едно от националните си ястия с морски коктейл - ризото. Запържете няколко стръка мащерка в дълбока тенджера, след което веднага ги извадете и добавете ориза. Някои от най-добрите сортове, подходящи за ризото, са карнароли и арборио. Основното им предимство е, че перфектно запазват формата и необходимата си структура по време на относително дълга термична обработка, а когато приключи, оризът е перфектно свързан помежду си, но в същото време не се превръща в каша, както се случва при използване на зърнени култури от други сортове. Изсипете рибен бульон в пържен ориз, чиито зърна са придобили необходимата прозрачност, бавно, буквално над черпак. Когато оризът набъбне, добавете коктейла с морски дарове и шалота, предварително запържени в масло, след това изсипете сметаната и подправете със сол и бял пипер. Консистенцията на готовото ястие трябва да остане изливаща се. Ако го вземете на лъжица и го обърнете, ризотото капе и не се проваля, както неминуемо се случва с картофеното пюре. Именно това ризото от морски дарове се счита за еталон. Освен ако в средата на приготвянето не би било хубаво да добавите 100-120 мл бяло вино - това обаче е въпрос на вкус.
Стъпка 6
Замразеният коктейл от морски дарове може да направи страхотна салата. Задушете морските дарове по един от гореописаните начини, охладете. Междувременно пригответе зеленчуци, като цветни чушки, които трябва да се белят, нарязват на четвъртинки и със сол се пекат до полуготовност; домати - конкас (на кубчета, без кожа и семена), чесън на скара, маслини или маслини. Като дресинг за такава салата е подходящ дресинг от зехтин и лимонов сок, взети в равни пропорции. Хвърлете всички съставки с дресинга в дълбока купа за салата и гарнирайте с пресни листа босилек за финалния акорд. Току-що приготвихте почти ресторантска салата - ами какво, ако сте използвали замразен коктейл от морски дарове за него.
