Телешкият език е богат на витамини от група В, витамини Е, РР, макро- и микроелементи. Този деликатен продукт се счита за деликатес и се съчетава добре със сирене, подправки, гъби. От езика можете да готвите интересни както студени, така и топли ястия.
Необходимо е
-
- Език със сирена паста:
- 500 г телешки език;
- 300 г сирене;
- 4 скилидки чесън;
- 200 г майонеза;
- 1 връзка копър;
- магданоз.
- Варен език с подправки:
- 1 среден телешки език;
- 1 супена лъжица риган;
- 1 супена лъжица чубрица;
- 1 супена лъжица сух копър;
- 1 супена лъжица базилика;
- 8-10 грах черен пипер;
- 1 глава чесън;
- 8-10 бахар грах;
- 1-2 дафинови листа;
- сол на вкус.
- Езикова салата с гъби:
- 200 g шампиньони;
- 150 г заквасена сметана;
- 2 бр. стръкове целина;
- 100 г мариновани краставици;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1 супена лъжица бяло вино;
- 400 г варен говежди език;
- 1 червен лук;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер на вкус;
- 1 ч.л. горчица.
- Език със сметанов сос:
- 700 г варен език;
- 1/2 с.л. бульон от езика;
- 1 супена лъжица брашно;
- 3 с.л. сметана;
- 3 скилидки чесън;
- копър;
- магданоз;
- 8-10 грах черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Език със сирена паста
Сварете телешкия език, обелете, охладете и нарежете на филийки. За да приготвите паста от сирене, настържете сиренето на ситно ренде, накълцайте чесъна, смесете всичко с копър и майонеза. Поставете чаена лъжичка паста от сирене върху всяко парче език, разпределете равномерно по повърхността. Поставете готови парчета върху плато, украсете с магданоз.
Стъпка 2
Варен език с подправки
Поставете тенджера с вода върху печката с дафинови листа и натрошени чушки. Оставете да заври. След това поставете добре измития си език в тенджера и гответе около два часа, докато омекне. Общото време за готвене зависи от размера на езика. Извадете езика от бульона, задръжте го под студена вода, обелете го. Сменете в бульон и сварете. След това извадете отново езика, нарежете на тънки парчета и навийте в пикантна смес, увийте в найлоново фолио и охладете. Ястието се сервира като студено предястие.
Стъпка 3
Езикова салата с гъби
Обелете зеленчуците. Нарежете сварения език на кубчета, стръковете целина на филийки, кубчета краставица и тънки кръгчета лук. Измийте гъбите и нарежете на филийки. Пържете в олио за 6-8 минути, подправете със сол и черен пипер. Разбийте заквасена сметана с бяло вино и горчица, сол и черен пипер. Смесете месо, гъби, зеленчуци в купа за салата, залейте с дресинга. Гарнирайте с пресни билки.
Стъпка 4
Език със сметанов сос
Нарежете езика на филийки. Поставете брашното в сух горещ тиган и запържете до златисто кафяво. Прехвърлете брашното в купа, добавете малко вода, разбъркайте, за да няма бучки. Ако е необходимо, преминете през сито. Изсипете сместа от бульона и брашното в тиган, разбъркайте, смачкайте там пиперките. Поставете соса на умерен огън и оставете да заври. Поставете езика си в него и оставете да къкри на тих огън около 10 минути. Добавете нарязан чесън и ситно нарязани билки. Оставете да заври. Сервирайте езика с картофи, елда, тестени изделия или яхнии.
