Правилно приготвените телешки, телешки, свински и агнешки езици са изискан деликатес. Те се осоляват, мариноват, пържат, супата се вари с тях и се добавя към салати, нарязва се и се сервира студена на сандвичи и просто така. С хрян, горчица, боровинка и ментов сос. Езиците могат да се похвалят не само с отличен вкус, но и с неоспорима диетична стойност - те практически нямат мазнини.
Необходимо е
-
- Телешки език - от 2 кг
- Широк и дълбок тиган
- 1/4 корен от целина
- 1 голяма глава лук
- 1 голям обелен морков
- Зърна пипер, сол
- дафинов лист
- карамфил
Инструкции
Етап 1
Изплакнете добре езика си, измийте го и го накиснете в студена вода за 2 часа, за да отстраните излишната сол.
Стъпка 2
Налейте вода в широка и дълбока тенджера и спуснете езика си. Добавете зеленчуци, подправки и подправки. Уверете се, че водата не само покрива целия език, но е на пет сантиметра над него.
Стъпка 3
Поставете тенджерата на котлона и включете силен огън.
Стъпка 4
Когато водата заври, намалете топлината до средна. Водата не трябва да кипи, а само да бълбука.
Стъпка 5
Гответе езика поне три часа. Обръщайте го на всеки половин час, така че да заври равномерно. Проверете - трябва ли да добавите вода? Водата трябва да покрива целия език през цялото време. Ако водата заври, добавете прясна топла преварена вода.
Стъпка 6
След три часа изключете котлона и оставете езика да се охлади в бульона. След като езикът се охлади, отстранете кожата от него. Кожата се отстранява от добре сварен пресен език с "чорап".
Стъпка 7
Понякога предварително осолен език се приготвя по същия начин. Езикът се овалва в смес от едра сол, захар и счукан чесън. Поставете в купа и притиснете с товар. Така се съхранява една нощ при стайна температура, след което се пренарежда в хладилника и се осолява там в продължение на 7 до 10 дни. Обръщането на езика и проверката на нивото на саламурата - трябва да има много - е необходимо всеки ден.
