Seitan е заместител на месо, получен от пшеничен глутен. Това е съставка, която често се използва в японската, китайската и корейската кухня. Дължим го на популяризирането му в Русия благодарение на нарастващия брой хора, придържащи се към вегетариански и вегански диети. Как да направя seitan?
Seitan - какво е това и как се прави?
Seitan е чист пшеничен глутен с добавени подправки. Често се използва в кухните на страни като Япония, Китай, Корея и Русия. Създателят на името на този продукт е Джордж Осава, бащата на философията на макробиотиците и диетата.
Терминът seitan означава месо без глутен. Това е напълно веган продукт. Използва се главно като заместител на месото. Много хора се чудят от какво е направен Сейтан. Тук си струва да припомним, че процесът на получаване на глутен е известен на човека от около 300 години. Глутенът върху сейтан се получава чрез излужване на протеин от пшенично брашно. Приготвянето на сейтан включва смесване на брашно с подправки, соев сос и вода, след това месене на тесто, изплакване, оформяне и варене в бульон за 60 минути. Полученият продукт има еластична и трайна структура. След кипене е използваем, но най-често се подлага на допълнителна топлинна обработка, за да подобри вкуса му, например пържене, печене или задушаване.
Сейтан се използва като заместител на месото в различни религиозни системи като будизма. Използва се и при производството на зеленчукови хамбургери, шницели, котлети, колбаси и кайма. Запеченият сейтан е особено популярен в САЩ.
Хранителна стойност и калорично съдържание на seitan
Seitan е подобен на вкус и консистенция на месото. Поради това се разглежда като кулинарна алтернатива на животинските продукти на веганска диета. Хранително, това е храна, която осигурява почти изключително нискокачествен протеин под формата на пшеничен глутен. Суровият глутен съдържа около 65% вода. В сухо вещество съдържа:
- около 75-86 процента протеин
- 10 процента полизахариди
- 8 процента мазнини (само ненаситени мастни киселини)
- 2 процента минерали.
Той е източник на определено количество желязо и витамини от група В. Трудно е обаче да се каже, че сейтанът е храна с висока хранителна стойност. Не забравяйте, че поради глутена, той не е предназначен за хора с цьолиакия, пшенична алергия или непоносимост към глутен. Както вече споменахме, сейтанът осигурява калории главно под формата на протеин - 100 g от този продукт се равняват на 246 kcal.
Как да направя seitan?
Струва си да знаете, че този продукт може да се приготви у дома. Рецептата за сейтан е изключително проста. Може да се модифицира чрез добавяне на различни видове подправки.
Състав:
- 1 кг пшенично брашно
- 2 чаши вода
- половин чаша соев сос,
- 2 супени лъжици сушен риган
- 2 супени лъжици суха мащерка
- 2 чаени лъжички гранулиран чесън,
- за саламура: 3 чаши вода, ½ чаша соев сос, супена лъжица сладък пипер, супена лъжица гранулиран чесън, чаена лъжичка захар.
Замесете тестото от тези съставки. Оставете да престои 30 минути в голяма купа, покрита с кърпа. След това добавете голямо количество много студена вода в купа и омесете внимателно тестото. Когато водата побелее, източете я и повторете предишната стъпка. Изплакването трябва да отнеме около 15-20 минути. Притискаме внимателно получения глутен и му придаваме всякаква компактна форма. Сварете съставките на саламурата и поставете внимателно сейтана в нея. Варете на тих огън около 60 минути. След това време сейтанът е готов за употреба.
Струва си да се отбележи, че готовият продукт може да бъде закупен в магазините за здравословни храни. Той се предлага в много форми. Прахът Seitan се предлага, например, на цена от 400 рубли. на килограм. Продажбата включва също мариновани котлети от Сейтан и Сейтан.
Рецепти на Сейтан
Seitan е кулинарна алтернатива на месото за вегетарианска диета. Мнозина обаче се чудят как да го готвят? Струва си да знаете, че е подходящ за печене, варене, пържене, скара и задушаване. Може да се мисли и за наденица и да се добавя към салати или сандвичи. Примери за рецепти, използващи сейтан, са дадени по-долу.
Seitan яхния
Състав:
- морков,
- тиквички,
- пипер,
- Сейтан,
- масло,
- подправка,
- зеленчуков бульон,
- брашно от елда,
- кафяв ориз,
- цвекло.
Нарежете зеленчуците на кубчета и запържете в зехтин. Нарежете готовия сейтан на кубчета и поръсете с брашно. Добавете към зеленчуците и запържете малко. Подправете, след това добавете малко количество бульон и разбъркайте. Гулашът може да се сгъсти с гръцко кисело мляко. Сервирайте с варен ориз и цвекло или кисела краставица.
Котлети от Сейтан
Съставки за Сейтан:
- чаша пшеничен глутен,
- 2 ч. Л. Лук на прах
- 2 супени лъжици дрождени люспи,
- 2 чаени лъжички гранулиран чесън,
- плоска чаена лъжичка сол
- чаена лъжичка черен пипер
- лъжица соев сос
- ¾ чаша зеленчуков бульон.
След като смесите всички съставки, направете тестото като за кнедли. След уплътняване оставете настрана за 5 минути. Нарязва се на филийки и се нарязва на ситно като месо. Поставете ги върху хартия за печене и печете при 180oC за около 15 минути (наполовина).
Съставки за тесто и глазура:
- ¾ чаша пшенично брашно,
- 2 чаени лъжички риган
- 2 чаени лъжички чесън на прах
- ¾ чаша бадемово мляко,
- галета,
- олио за пържене.
Комбинирайте брашното с чесън, риган и бадемова напитка. Потопете сейтана в получената маса и след това в галета. Пържете до златисто кафяво от двете страни.
Seitan може да замени месото?
В ерата на висока популярност на вегетариански и вегански диети, Сейтан все повече започва да се появява на масите в Русия. Трябва да се разглежда като кулинарен заместител на месото. Това се дължи на вкуса и текстурата му. Може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, както топли, така и студени.
От хранителна гледна точка обаче сейтанът не трябва да се разглежда като заместител на месните продукти. Той е източник на протеини, но говорим за глутенови протеини. Те са с ниско биологично качество. При тях липсва, наред с други неща, важна аминокиселина, която не се произвежда от човешкото тяло - лизин. Освен това сейтанът е с ниско съдържание на витамини и минерали. На веганска диета ястията, приготвени с добавени шушулки, са много по-добър заместител на месото.
Когато говорим за недостатъците на seitan, трябва да помислим как е приготвен. Пърженето в мазнина води до значително повишаване на калоричността му, а също така затруднява смилането на продукта. Seitan не трябва да се използва на диета без глутен. Поради ниската си хранителна стойност и в същото време големи кулинарни ползи, той трябва да се разглежда като вариация в ежедневното постно меню.
