Ястие с мариновано масло е чудесно мезе за ежедневна и празнична трапеза. Дори и най-придирчивите гастрономи харесват малки гъби в пикантна марината, сами по себе си и във всякакви салати. Но ще трябва да се забъркате с преработката на суровини. След като научихте основните тайни как да мариновате масло у дома, можете да направите свои собствени промени в рецептите за марината и да създадете ястия с подпис.
Подготовка на масло за мариноване
За да приготвите мариновани гъби за зимата, които ще се съхраняват дълго време, без да губят вкус и разваляне, е необходимо внимателно да подготвите суровините за прибиране на реколтата. Основното правило тук е гарантираната чистота на гъбите.
Подредете събраните манатарки, изхвърлете твърде старите и червиви екземпляри. Почистете старателно всяка гъба от суха мръсотия с гъба, отстранете, като вземете с нож, кората от капачките.
Много хора се интересуват дали е необходимо да се премахне филмът от гъбите, преди да се маринова гъбата у дома? По принцип кората не влияе сериозно на вкуса. Можете просто да измиете прилепналата мръсотия от нея, особено ако ще пържите или сушите масло. Препоръчва се обаче да се белят гъбите преди мариноване, въпреки че това е усилена работа, за да се направи маринатата по-малко тъмна и не твърде дебела.
Ако се открият повреди под отстранената обвивка на маслото, отрежете я. След това накиснете белените гъби за един час в студена вода и изплакнете с гъба или четка за зъби. Големите екземпляри могат да се нарязват на филийки, а малките да се оставят непокътнати.
Мариновано масло: рецепта с чесън
Чесънът придава на киселото масло остър вкус, пикантност, върви добре с гъби и следователно е част от класическите рецепти.
Готовото масло се залива с вода, кипва се и се държи на огън 15 минути. Не забравяйте да премахнете пяната! Хвърлете гъбите в гевгир, отцедете течността и изплакнете маслото. Отново ги залейте с вода, оставете да заври и варете 10 минути. Отцедете течността отново и изплакнете маслото.
Гответе маринатата в емайлиран тиган. За килограм масло ще ви трябва литър вода, която трябва да заври и да добавите: няколко супени лъжици грубозърнеста сол; същото количество гранулирана захар; няколко зърна пипер; лаврушка (2 бр.); чаена лъжичка синапено семе.
Изсипете маслото в сварената марината, кипнете отново течността и добавете 100 ml 9% оцет и 4 нарязани скилидки чесън. Варете всичко за 2-3 минути и изключете котлона. След като изстине, разпределете маринованото масло в стерилизирани стъклени буркани, навийте и след пълно охлаждане го сложете на студено място.
Мариновано масло за зимата с лимонена киселина
Когато събирате гъби, можете да използвате лимонена киселина, която работи като консервант и прави маринатата по-мека на вкус. За килограм гъби вземете литър вода, смесете 1/3 чаша 6% оцет и супена лъжица сол в него, кипете.
Поставете масло масло в тази течност, оставете всичко да заври и сложете супена лъжица гранулирана захар, лаврушка (4-5 бр.), 10-грамово пакетче лимонена киселина и дузина бахар грах в маринатата. Когато гъбата се охлади, сложете ги в стерилни буркани и ги навийте на руло.
Мариновано масло с канела
За оригинална, леко стягаща и леко горчива, ароматна марината можете да използвате канела. Варете гъбите в подсолена вода за 15 минути, изхвърлете в гевгир и изплакнете с гореща вода. За килограм масло сварете маринатата в литър вода: сложете 70 г гранулирана захар, 2 супени лъжици едра сол, 5-6 сладки грахчета, дафинов лист, 100 г 5% оцет и канела (щипка земя)) в него.
В сварената пикантна смес сложете масло и варете, докато се утаят на дъното на тигана. Подредете гъбите в стерилни съдове, оставяйки сантиметър свободен от шийката. Изсипете маринатата до върха на буркана и запечатайте с капаците.
Сега знаете как да мариновате масло у дома. Това предястие може да се сервира чрез смесване с пресен лук и растително масло. Освен това гъбите ще се превърнат във важна съставка в празничните салати - истински деликатеси. Например с езика.
Салата с кисело масло и език
Нарежете обеления от филма сварен говежди език на ивици (200 g). Нарежете голям лук на половин пръстени и запържете със 100 г кисело масло в растително масло. Нарежете няколко варени яйца на парчета, 50 г твърдо сирене и прясна краставица, нарязани на тънки ивици. Разбъркайте всички съставки и подправете с три супени лъжици майонеза. Гарнирайте с билки и маруля.
