Маринован джинджифил, известен още като гари, обикновено се сервира с ролки, суши и сашими. Комбинацията от кисел оцет, сладка захар и пикантен джинджифил е идеална за изчистване на небцето и ви позволява да се насладите напълно на всяка хапка.
Рецепта за домашно приготвен млад джинджифил
Замисляли ли сте се защо маринованият джинджифил често има интензивен розов цвят, явно причинен от някакъв вид оцветяване? Работата е там, че върховете на корените на младо растение имат естествен розов цвят, именно този пигмент оцветява целия маринован корен. Младият джинджифил има тънка деликатна кожа, мек аромат и деликатна текстура, по-сладък и сочен.
Класически маринован джинджифил
- 250 г млад корен от джинджифил;
- 1 чаша оризов оцет
- ¼ чл. гранулирана захар;
- 1 чаена лъжичка груба сол.
Изплакнете и подсушете корен от джинджифил. Отлепете кожата. Тънка и деликатна, тя може лесно да се остърже с ръба на супена лъжица. С помощта на резачка или зеленчукова мандолина нарежете джинджифила на много тънки, полупрозрачни филийки. Поставете ги в купа и покрийте с 2 чаши вряща вода. Оставете да действа 2-3 минути, след което източете водата. Разстелете пикантните листенца върху кухненска хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност. Прехвърлете джинджифила в стерилизиран буркан.
Комбинирайте захар, сол и оцет в малка тенджера. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато подправките се разтворят напълно. Изсипете горещата течност върху джинджифила, затворете буркана с херметичен капак и оставете да се охлади до стайна температура. Охладете джинджифила в хладилник. Подправката е готова за употреба за 2-3 часа и може да се съхранява до една година.
Можете да намерите млад джинджифил в продажба в началото на лятото.
Зрял маринован джинджифил
Зрелият джинджифил е по-горещ и много по-твърд от младия джинджифил. Има влакнеста текстура и по-стегната кожа. За да придаде на изгарянето розов оттенък, той може да бъде оцветен с естествени багрила. За това се използват цвекло или репички.
Стъпка по стъпка рецепта за маринован джинджифил с цвекло
- 250 г корен от джинджифил;
- 5 с.л. лъжици оризов оцет;
- 1 ½ чаена лъжичка морска сол;
- 1 ½ чаена лъжичка гранулирана захар;
- 3 филийки сурово, белено цвекло.
Обелете корена на джинджифила. Нарежете на тънки филийки с помощта на резачка или мандолина. Поставете джинджифила в купа и покрийте с вряла вода за 5-10 минути. Колкото по-малко горещ джинджифил искате, толкова по-дълго коренът трябва да се държи в гореща вода. Поставете филийката в гевгир и поставете в един слой върху хартиена кърпа за чай. Поставете изсушените филийки в стерилизиран съд с херметичен капак, сложете цвеклото.
Изсипете оцет в тенджера, добавете захар и сол. Оставете да заври, разбъркайте и изсипете джинджифила, разклатете буркана няколко пъти, така че маринатата да покрие равномерно всички съставки. Оставете да подейства 4-5 часа, след това извадете цвеклото и ги охладете, за да придаде на джинджифила интересен аленосен оттенък.
Стъпка по стъпка рецепта за мариноване на джинджифил с репички
- 300 г корен от джинджифил;
- ½ супена лъжица. супени лъжици морска сол;
- ½ супена лъжица. оризов оцет;
- 1 ½ с.л. супени лъжици гранулирана захар;
- 1 голяма ряпа.
Обелете и нарежете на ситно корен от джинджифил. Поставете солените филийки джинджифил в запечатан стъклен буркан и оставете да престоят 30 минути. Добавете репичките. В тенджера комбинирайте 1 чаша топла вода, оцет и захар, като разбърквате от време на време, кипнете и залейте джинджифила. Разклатете буркана, за да се смеси и премахнете въздушните мехурчета, затворете капака. Оставете да се охлади до стайна температура и охладете. Джинджифилът ще бъде готов след 48 часа. Номерът в тази рецепта е, че именно репичката може да придаде на джинджифила естествения, деликатен нюанс.
Как да използваме маринован джинджифил
Въпреки че маринованият джинджифил се сервира по-често със суши, ролки и сашими, неговите кулинарни приложения не се ограничават само до това. Можете да сложите джинджифил във пържени картофи, салати, да украсите коктейли с филийки и да приготвите други оригинални ястия с него.
Пиле с маринован джинджифил
Това е проста и вкусна рецепта за 4 порции. Ще имаш нужда:
- 500 г пилешки гърди без кожа;
- 150 г маринован джинджифил;
- 3 глави шалот;
- 1 перо от зелен лук;
- 2 с.л. лъжици соев сос;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол;
- 2 чаени лъжички гранулирана захар;
- 1 супена лъжица лъжица царевично нишесте;
- 1 чаена лъжичка сусамово масло;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло.
Нарежете пилето на големи кубчета и поставете в купа. Комбинирайте растително масло, сусамово масло, соев сос, сол и захар, добавете нишестето и добавете сместа към пилето. Разклатете добре купата, така че сместа да обгърне всяка хапка. Загрейте олиото в уок и добавете пилето. Запържете го бързо. Поставете джинджифила и нарязания на кубчета шалот в тигана. Гответе, докато лукът стане прозрачен. Сервирайте с ориз.
Ползите от маринован джинджифил
В продължение на хиляди години маринованият джинджифил се използва не само в кулинарията, но и в народната медицина. Няколко грама джинджифил могат да осигурят значителна помощ за храносмилането, те ви спасяват от образуване на газове и гадене. Една проста филия маринован джинджифил може да помогне за облекчаване на гаденето и токсичността. Като ферментирала храна, киселият джинджифил съдържа пробиотици - живи бактерии, които са полезни за поддържане на здравословен чревен микробиом, те подобряват храносмилателните функции, помагат за поддържане на имунитета и намаляват риска от рак на дебелото черво. Поставянето на обикновен маринован джинджифил в ястия - за насърчаване на успешното им усвояване.
