Маринована краставица - хрупкава, миришеща на летни билки! Това не е ли една от любимите ви закуски в делничен ден или на празнична трапеза? Съответствието с технологията за приготвяне на туршии и последващото правилно съхранение ще ви позволи да се наслаждавате на този прекрасен продукт дълго време.
Необходимо е
- - 10 кг краставици от подходящ сорт;
- - 5 глави чесън;
- - 300 г копър (с чадъри);
- - 300 г корен от хрян;
- - 5 шушулки червен лют пипер (по желание);
- - 500 г листа от касис;
- - 700 г едра сол;
- - 10 литра студена преварена вода.
Инструкции
Етап 1
За осоляване при дългосрочно съхранение трябва да вземете краставици, които имат големи пъпки с черни точки в края. Има специални сортове: "Вязниковски", "Нежински", "немски", "парижки корнишон", "Хабар". Най-вкусните краставици са с размер най-малко 7 см и не повече от 12-13 см.
Стъпка 2
Измийте краставиците и ги покрийте със студена вода за 3-4 часа. Обелете чесъна, като го нарежете на клинове. Коренът от хрян се нарязва на парчета от 2-3 см. Изплакнете обилно всички подправки в студена вода и ги оставете да се отцедят.
Стъпка 3
За ецване на краставици е подходящ емайлиран, керамичен, стъклен съд с подходящ размер. Измийте добре контейнера със сода за хляб и подсушете. Най-добрият вариант е дъбова бъчва, предварително попарена с вряща вода.
Стъпка 4
Поставете 1/3 от всички подправки на дъното на контейнера, половината от измитите краставици отгоре, след това следващата трета от подправките и останалите краставици. Разпределете последната трета от подправките върху краставиците.
Стъпка 5
Разтворете солта в студена преварена вода, прецедете, така че да няма тъмна утайка, и напълнете краставиците с този разтвор. Отгоре сложете кръг (чиния, чиния), увит в варен парцал, който притискате с тежък товар с тегло не повече от 1 кг. Туршията трябва да покрива краставиците с 4-5 см. Покрийте контейнера отгоре с дебела кърпа.
Стъпка 6
Поддържайте краставиците при стайна температура в продължение на три до четири дни, докато се извършва ферментацията, и след това ги прехвърлете в помещение с температура от +1 до + 5 ° C за съхранение. Понякога, за да се ускори ферментацията, се препоръчва поставяне на филия черен хляб в саламурата, която след това се отстранява.
Стъпка 7
За да предотвратите образуването на плесен върху саламурата, поръсете я с горчица или обръснат хрян. В допълнение към основния състав на подправките, можете да добавите естрагон, череша и дъбови листа. Това ще добави специална пикантност към киселите краставички.
По подобен начин можете да готвите кисели краставички в трилитрови буркани.
