Има много различни начини за мариноване на краставици. Всяка домакиня има своя собствена рецепта и тайни за консервиране. Тази рецепта може да се нарече класика на жанра.
Съставки (на литър буркан):
- Пресни краставици - 500 г;
- Копър -2 клона;
- Чесън - 2 скилидки;
- Черен пипер (грах) - 5 бр;
- Лимонена киселина;
- Дафинов лист - 1 бр.
Съставки за саламура:
- Вода - 1 л;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Захар - 3 супени лъжици супени лъжици.
Подготовка:
- Залейте пресни, силни, малки краставици със студена вода и киснете във вода за два часа. Това се прави така, че когато краставиците се изсипят със саламура, по-късно не се създават кухини. Изплакнете стръкчета копър с чадъри под вода. Обелете чесъна.
- В литров буркан, измит със сода, поставете на дъното копър, две скилидки чесън, зърна черен пипер, дафинов лист. Извадете накиснатите краставици от водата и изплакнете под вода. Напълнете буркана с подготвени краставици възможно най-плътно.
- Разбъркайте солта и захарта в литър вода и сварете саламурата. След това, без да махате тигана от котлона, така че саламурата постоянно да кипи, изсипете краставици в буркан с него и оставете за 10-15 минути. След изтичане на времето, отцедете саламурата от буркана и кипете отново.
- Залейте краставиците за втори път с вряща саламура, изсипете саламурата, така че краставиците да са напълно покрити. Накрая добавете малко количество лимонена киселина или оцет. Навийте буркана и го обърнете няколко пъти, за да се разтвори лимонената киселина. След това обърнете буркана с главата надолу и го сложете под шуба, докато изстине напълно.
- Въз основа на тази рецепта можете да добавяте различни съставки към краставиците: листа от касис или череша, хрян и други. През зимата тези краставици са добри с пържени или варени картофи, могат да се използват в супи и салати. Туршията в такива краставици не става мътна и от нея може да се направи горчица.
