Много любими японски ястия не са пълни без използването на маринован джинджифил. Можете да го купите в супермаркети или суши барове. Но защо да не мариновате джинджифила сами у дома?
Маринованият джинджифил е много необичайна подправка, но обичана от много фенове на ориенталската кухня. Деликатни розови чинии с леко сладък вкус се използват за приготвяне на суши и ролки, за дресиране на месни ястия и за създаване на уникални екзотични сосове. И като се имат предвид полезните свойства на джинджифила и най-богатия му химичен състав, не е изненадващо, че в Страната на изгряващото слънце джинджифилът заема гордо място на всяка маса и по всяко време на годината.
Мариноването на джинджифила запазва максималното количество витамини и хранителни вещества в крайния продукт. За съжаление, пресният корен от джинджифил губи хранителната си стойност доста бързо и следователно обработката на джинджифил с марината не само ще удължи срока му на годност, но и ще гарантира запазването на всички негови полезни свойства.
За ецване трябва да изберете гладки, големи корени с плътна кожа. Първо трябва да се изплакнат и след това да се почистят. Кожата на джинджифила е тънка и може лесно да се отстрани чрез остъргване с нож. Обеленият джинджифил се нарязва на тънки филийки, натрива се със сол и се съхранява в хладилник за няколко дни.
Сега трябва да се погрижите за маринатата. Всички известни рецепти включват използването на оризов оцет. Разбира се, ако обикаляте специализирани магазини, тогава купуването му няма да е голям проблем. Но изобщо не е евтино. Следователно е напълно възможно да замените тази съставка с обикновен ябълков оцет или гроздов оцет. Това ще повлияе леко на вкуса на оригиналния продукт, но няма да има голяма разлика.
За да приготвите марината за 100 мл оцет, вземете една чаена лъжичка едра сол и една супена лъжица захар. Сместа се довежда до кипене при периодично разбъркване. Междувременно осолените филийки джинджифил се опаковат плътно в стъклен буркан и се заливат с гореща, прясно приготвена марината. Цялата маса се набива плътно, бурканът се затваря с найлонов капак и се поставя на тъмно място за една седмица. Впоследствие готовият маринован джинджифил се съхранява в хладилника за няколко месеца.
Отделно бих искал да обърна внимание на факта, че цветът на маринования джинджифил зависи до голяма степен от възрастта на използваните корени. След ецване възрастният и леко застоял джинджифил има жълтеникав цвят, но младите пресни корени придобиват розов оттенък на мариновани плочи по време на съхранението.
