Сьомгата принадлежи към голямо семейство сьомга. В англоговорящите страни е известен като атлантическа сьомга. За осоляването му са подходящи рецепти, според които осолявате една от най-популярните червени риби.
Солена сьомга с цитрусови плодове
Рибата се комбинира добре с цитрусови плодове и сьомгата не е изключение. За да го мариновате с портокал, лимон и лайм, ще ви трябва:
- 1 чаша груба сол;
- ½ чаша захар;
- 1 чаена лъжичка лимонова кора;
- 1 супена лъжица портокалова кора;
- 1 чаена лъжичка лаймова кора;
- 1 филе от сьомга върху кожата, с общо тегло около 500 грама.
В малка купа смесете солта и захарта. В другия - жар. Наредете дъска или плитка тава, достатъчно голяма, за да побере цели филета сьомга с хранителен пергамент или фолио. Разпределете равномерно около една трета от солта по тази повърхност. Поставете сьомгата с кожата надолу и поръсете с цитрусова кора и след това останалата сол. Покрийте с втори лист пергамент или фолио, за да образувате плътна торбичка. Поставете тавата или дъската заедно с рибата в хладилника, като натиснете надолу с малко тегло. Солете сьомгата за 24-48 часа, в зависимост от това колко осолена е рибата, която искате да бъде.
Развийте рибата, изплакнете солената смес и подсушете с влажни хартиени кърпи. Нарежете сьомгата на тънки филийки, поставете в контейнер и приберете в хладилника. Наличието на кожа върху филето е задължително условие, в противен случай филето ще се окаже твърде солено.
Изберете най-пресната сьомга за ецване.
Сьомга с копър
Можете да мариновате сьомга по начина, по който се осолява домашният гравакс от сьомга. Ще имаш нужда:
- 2 филета сьомга с кожа, общо тегло до 1 килограм;
- 3 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 1 чаена лъжичка смлян пипер;
- 1 връзка копър;
- 1 супена лъжица водка или ракия.
Поставете и двете филета върху режеща повърхност, прилепваща с кожата надолу. Поръсете със сол, захар и черен пипер. Накълцайте копъра и поръсете рибата. Сгънете кожата на сьомгата нагоре, опашка до опашка. Увийте плътно с найлоново фолио, поставете товара и го охладете за 72 часа. Отворете чантата на всеки 12 часа и източете всяка течност. Когато месото на сьомгата напълно загуби своята прозрачност, рибата е готова. Използвайте широк, остър нож, за да го извадите от кожата и да го нарежете на филийки. Сервирайте с пресен хляб. Особено подходящи са малки, пресни, домашно приготвени ръжени кифлички. Пъстърва и друга червена риба могат да бъдат осолени по същата рецепта.
Пикантна осолена сьомга
Сьомгата, подобно на сьомгата, може да се осолява не само със сухо осоляване. Опитайте да го осолите с мед и подправки. Предприеме:
- 1 чаша течен мед;
- 1 чаша морска сол;
- 1 чаша филтрирана вода;
- 1 супена лъжица смлян карамфил;
- 1 супена лъжица натрошени плодове от хвойна;
- 2 чаени лъжички смлян бял пипер;
- 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче;
- 2 чаени лъжички смлени дафинови листа;
- 2 филета сьомга.
Медът може да бъде заменен с естествена меласа - черна меласа.
Комбинирайте мед, сол, смлени подправки и вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори. Вземете плитка, дълга стъклена чиния и изсипете 1 чаша от този разтвор. Поставете рибената кожа надолу и изсипете останалата смес. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете в хладилник; осоляването ще отнеме 24-36 часа. Извадете от саламурата, подсушете и сервирайте, нарязани или пушени в елхов дим за 3-4 часа.
