Розовата сьомга е риба от семейство сьомгови, тя принадлежи към ценните сортове търговска червена риба. Месото му може да се яде варено, пържено, печено. Осолената розова сьомга също е много вкусна, която е лесна за приготвяне дори у дома.
За разлика от мазната сьомга или пъстърва, месото от розова сьомга може да бъде доста сухо, но правилното осоляване и обработка ще облекчи рибата ви от този дефицит, което ще направи ястието доста сочно и нежно.
Трябва да започнете с предварителна обработка на трупа. Изплакнете добре рибата под течаща вода, разкъсайте корема с остър нож и отстранете всички вътрешности. След това отрежете главата и всички перки, изплакнете отново под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
За изрязване на перките е препоръчително да използвате специални ножици, тъй като може да бъде доста трудно внимателно да отрежете перките с нож, без да повредите кожата.
Направете дълбок разрез по гърба по дължината на рибата и внимателно отделете трупа от гърба, като внимавате да отстраните възможно най-много от месото от костта. Отстранете отделно големите кости на ребрата, които не са отделени от билото. Ще получите две парчета филе от розова сьомга, напълно подготвени за осоляване. Можете да осолите рибата в тази форма или като я нарежете на парчета.
Има два основни начина за осоляване на розовата сьомга у дома: сухо осоляване и използване на саламура.
Сух посланик
За 1 килограм риба ще ви трябват 1,5 супени лъжици сол, 1 непълна супена лъжица захар, малко зърна черен пипер, няколко дафинови листа и растително масло.
Смесете солта със захарта и черния пипер, разтрийте рибата от всички страни с получената смес.
Вземете чаша или емайлиран дълбок съд с плоско дъно, изсипете тънък слой растително масло в него, поставете осолената риба, ако все още има подправки, поръсете рибата с тях отгоре, поставете дафинови листа до и отгоре, и изсипете още малко растително масло върху всичко това.
Алуминиевите съдове за осоляване на розова сьомга не са подходящи, тъй като този метал ще придаде характерен метален вкус на готовото ястие, което значително ще развали вкуса му.
Покрийте купата с рибата с капак и я оставете на масата за 1–2–2 часа, така че трупът да е леко осолен при стайна температура, след което я поставете за още един ден в хладилника. Ако сте направили всичко както трябва, то още на следващия ден можете да сервирате невероятно вкусна и нежна осолена риба.
Посланик на розова сьомга в саламура
саламурата е още по-лесно. Оставете 0,5 литра вода да заври, разтворете 2 супени лъжици сол в нея и охладете до стайна температура. Изсипете получения наситен разтвор върху рибата, затворете капака и оставете първо на кухненската маса и след това приберете в хладилника.
След около ден извадете розовата сьомга и опитайте резен. Ако се окаже, че е леко осолена, тогава я дръжте в хладилника за още един ден. Когато рибата се сготви, отцедете саламурата, поставете парченцата розова сьомга върху хартиена кърпа, за да изсъхнат малко и преди сервиране леко намажете с растително масло.
