Палачинките със суроватка, които могат да се използват като самостоятелно ястие или като основа за приятни „рула“и ястия с всякакви пълнежи, имат лек вкус на сирене, лесни са за приготвяне и са гъвкави на масата.
Деликатен сиренест аромат - за да го получите, сирене или извара често се добавят към различни печени изделия. Но си струва да се опитате да използвате най-обикновената суроватка като основа за тестото и тя ще се превърне в любима съставка за почти всяка домакиня при създаването на печен вкусен вкус у дома.
Рецепти за вкусни домашни палачинки от суроватка са известни в много страни. Те се правят тънки и пухкави, мая и пресни. Това е нискокалорично, леко ястие, което може да бъде допълнено с каквото и да е - от месни гарнитури до сос от сос.
Полезни съвети
За да направите добро тесто за палачинки, има един трик - суроватката за обикновените тънки палачинки трябва да е около половината по-малка от брашното. Но ако решите да направите американски палачинки под формата на малки дебели тортили, трябва да вземете малко повече брашно, така че тестото да е малко по-дебело.
За да избегнете неприятни бучки в тестото, можете първо да го сгъстите, като използвате само половината от суроватката. И след това добавете и разбъркайте останалата течност в хомогенна маса. Това е най-лесният начин да се избегнат натрупвания.
Важно е всички продукти за готвене да са пресни и тогава палачинките определено ще се окажат успешни, разбира се, при условие, че се спазва рецептата. Освен това брашното за печене (ако не е богато) е по-добре да се вземе не най-високият, а първият клас.
Тесто за палачинки с мая
Пропорциите на продуктите за приготвяне на тестото са следните: за 1 литър суроватка трябва да вземете половин килограм брашно, 3 яйца, половин чаена лъжичка сол, 1 ч.л. суха мая, 2-3 супени лъжици захар и 50 мл растително масло.
Загрейте леко суроватката, добавете към нея мая, сол, захар, яйца и масло, разбийте всичко до хомогенна смес с мехурчета. След това стъпка по стъпка добавяйте брашно на малки порции, като не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да се отървете от бучките.
Покриваме тестото и го изпращаме на топло място за 1 час да втаса. И тогава печем палачинки по обичайния начин - затопляме добре тигана, намазваме го с масло, изсипваме една част от тестото в него и го разпределяме.
Веднага след като едната страна се зачерви, палачинката трябва да се обърне и да се остави да покафенее от другата страна. Дрождените палачинки са полезни за пикантни ролки - сирене, гъби, месо и зеленчуци.
Класическо тесто за палачинки от суроватка
За да направите добро тесто за палачинки, трябва да разбиете всички съставки, докато се появят мехурчета, и след това оставете сместа да почива 20-30 минути.
Вземаме за 1 литър суроватка 500 г брашно, 2-3 яйца, чаена лъжичка сол и сода, около супена лъжица захар и половин чаша растително масло.
Първо, комбинирайте всичко с изключение на брашното с половината суроватка, разбийте, след това постепенно добавете брашно и разбъркайте до гладка смес. След това изсипете останалата суроватка в масата и отново разбъркайте добре. Оставете тестото да "почине" за около половин час, а след това изпечете вкусни деликатни палачинки.
Суроватъчни палачинки с ръжено брашно
По някаква причина ръженото брашно не е особено популярно при печенето на палачинки. Междувременно това е интересна опция за получаване на необходимите калории, въглехидрати и аминокиселини. Добавете към това необичайния вкус и прекрасната нежност на този продукт. И просто се опитайте да изпечете такива палачинки.
За половин литър суроватка трябва да вземете 1 чаша обикновено ръжено брашно (пресято), 2 яйца, половин чаена лъжичка сол и сода, 5 супени лъжици растително масло (всяко).
В дълбока купа комбинирайте яйца, сол и захар, разбийте малко, изпратете сода и брашно там, разбъркайте, добавяйки малко суроватка, ако е необходимо, тестото трябва да се окаже дебело и хомогенно. Изсипете останалата суроватка и масло, разбъркайте отново добре.
Готовото ръжено тесто трябва да се остави да престои поне половин час, така че брашното да набъбне добре, в противен случай палачинките ще се разкъсат направо в тигана. След като тестото е "отпочинало", можете да добавите още малко суроватка, за да получите желаната консистенция.
Стари руски палачинки на суроватка за Масленица
Стойността на старите рецепти е, че те са прости и разбираеми за всеки. Но не всяка домакиня успява да намери такава рецепта. И затова древните руски палачинки могат да се превърнат в истинска украса на масата и да изненадат гостите. Поетапната подготовка на това чудо ще отнеме около 4 часа от домакинята.
Чаша просо трябва да се излее в 2 литра вода, сол и да се готви на много слаб огън, докато зърнените храни се сварят напълно, в никакъв случай не се добавя вода. След това "кашата" трябва да се охлади, за да се затопли и да се добавят 1 чаена лъжичка суха мая и брашно, като тестото прилича на гъста заквасена сметана и се поставя на топло място.
Докато тестото втасва, пригответе мазнината: разтопете 299 г масло на водна баня, разбийте 1 яйце и го добавете към маслото, като разбърквате през цялото време. Посолете малко масата и след това намажете с нея готовите палачинки, като ги разстелите на пързалка.
Когато тестото излезе около 2 пъти, трябва да го съборите и да изчакате второто втасване. Вторият път трябва да излеете топла суроватка в масата и да добавите 1-2 яйца, като непрекъснато бъркате тестото, докато се получи текстурата на течната заквасена сметана. Палачинките могат да се изпекат за 20-30 минути.
Не си струва да ги правите тънки, това е рецепта за буйни палачинки като на снимката, които се ядат с мед или сладко от баба.
Палачинка ръжена тиквена торта със суроватка
Тиквата трябва да се измие, обели, наряза на малки кубчета и се оставя да къкри 15 минути, без да се подправя. След това се смила в блендер с щипка джинджифил и се охлажда масата. Това ще отнеме около 500 g.
Правим тесто за палачинки - разбиваме тиквената маса отделно, отделно - 3 яйца. Изсипете 1 литър суроватка в яйцата и разбийте отново. Ние комбинираме тиква и суроватка, има и 2 супени лъжици всякакви растителни масла и същото количество захар и щипка сол. Разбийте, като постепенно добавяте 300 г ръжено брашно. Разбъркайте старателно и оставете настрана за половин час.
Приготвяне на пълнежа и сиропа за бъдещата торта. Накиснете стафидите във вряща вода за 10 минути (300 g), смесете омекотените стафиди с извара (300 g). За сироп разтворете меда във вода в съотношение едно към две.
Печем палачинки, сгъваме ги на пързалка, като не забравяме да намажем всяка от тях със сироп и да ги поставим с пълнеж. Между другото, можете да използвате хранителни оцветители за различни цветове палачинки - така ястието ще изглежда по-елегантно.
Отгоре изсипете сироп и приберете ястието в хладилника. След няколко часа тортата е готова - това е необичайно и изненадващо вкусно ястие.
Палачинка лазаня със суроватка
Лазанята е вид пай, приготвен от пластове тънко тесто с най-различни месни пълнежи, появил се у нас от италианската кухня. Простите и ясни палачинки със суроватъчно тесто са идеални за това ястие.
Правим просто тесто за суроватка за палачинки, печем нашите палачинки. Ако излязат тънки, лазанята може да бъде събрана, като плънката се постави върху две сгънати заедно палачинки.
Приготвяме праха - втриваме всякакъв вид сирене (200 г) на едро ренде. След това трябва да се заемете с пълнежа и соса от лазаня.
За пълнежа - прекарайте около 500 г свинско месо през месомелачка с няколко скилидки чесън и голям лук. В загрято растително масло трябва да изпържите каймата до златисто кафяво, сол, след което към нея добавете лъжица домат, подправки, билки и малко течност, за да къкри 5-7 минути на слаб огън.
За соса - чаша заквасена сметана трябва да се загрее на слаб огън с черен пипер, подправки и щипка сол (на вкус).
Ние събираме пай: на две палачинки, трябва да разпределите пълнежа с дебелина около 0,5 см, изсипете малко сос и поръсете със сирене, покрийте с палачинки, повторете. Поръсете лазанята отгоре с обилно настърган кашкавал.
Изпращаме структурата във фурна, загрята до 180 градуса за 20-30 минути, докато се образува коричка от сирене. Сега можете да сервирате ястието и да сервирате.
