Смес от натриев нитрит с обикновена кухненска сол е нитритната сол. Той има още едно име - Peklosalt. Сместа е продукт, който може да бъде отлична алтернатива на натриевия нитрат или натриевия нитрит (Е250). Нитритната сол обикновено се използва при производството на колбаси и пушени продукти. Като цяло тази добавка не може да бъде получена от обикновените магазини. Това се дължи на факта, че има някои рамки за закупуването му, тъй като нитритната сол е основата за подготовката на детониращи устройства. Освен това тази сол се счита за токсично вещество. Ето защо регулаторните органи строго контролират продажбата на такъв продукт.
Получаване на нитритна сол
Натриевият нитрит се разтваря в специфичен солев разтвор с допълнително изпаряване. Този метод на готвене се използва за по-нататъшно използване на сол при готвене. С помощта на такава добавка се подобрява не само вкусът на продуктите, но и външният им вид.
За да се запази свежестта и естествеността на цвета на месните продукти за дълго време, нитритната сол се използва широко. Тъй като тази добавка е отровна, тя често се смесва с обикновена готварска сол в много малки количества.
Основните характеристики на добавката
Както е описано по-горе, тази сол придава на месните продукти специален пикантен вкус и способността да не се развалят дълго време.
Освен това нитритната сол предотвратява разпространението на вредни микроорганизми в продуктите. С помощта на нитритна сол те образуват специален вкус и сянка при готвене на шунка и сушени продукти. Например, той може да придаде розов или червен оттенък на колбаси, сандвичи и резки.
Дневната доза на такава сол трябва да бъде много по-малка от обичайната и не трябва да се добавя към всички домашни ястия, тъй като увеличеното количество използвана нитритна сол може да доведе до тъжни резултати. Когато се разрежда такава добавка, трябва да се спазват стриктни инструкции. По този начин се извежда границата на допустимата процентна концентрация, която е в диапазона от 0,5-0,65 процента. Това количество е достатъчно, за да придаде на месните продукти приятен нюанс на червено.
Вредата от добавката за тялото
Полезно е да разберете опасностите от нитритната сол, които могат да бъдат нанесени върху тялото ви. Трябва да се отбележи, че вредата е възможна, ако не се спазват допустимите концентрации, например в подправките, т.е. ако концентрацията на добавката надвишава 0, 65. Ако готвачите отговарят на всички допустими стандарти, тогава няма да има вреда на човешкото тяло. Следователно е разрешено да се използва нитритна сол, която е получила доста широко приложение в хранителната промишленост.
Предпазни мерки при използване на добавката
Производителите бяха задължени да обърнат голямо внимание на метода за получаване на нитритна сол, тъй като последиците от неправилното приготвяне могат да бъдат ужасни. Прекомерното количество такава добавка има вредно въздействие върху почти всички функции и органи на човек. Сред тези негативни последици трябва да се отбележи нарастването на злокачествени тумори на стомаха и червата. Освен това добавката може да причини сериозни белодробни заболявания. Това може да се дължи на факта, че човек постоянно яде колбаси и месни продукти, богати на съдържание на нитритна сол.
Прекомерната консумация на нитритна сол в ястията може да причини прекомерно подуване на тялото, наднормено тегло и бъбречна недостатъчност. Тази добавка засилва ефекта на обикновената готварска сол за задържане на течности в тялото, което води до нейния застой. Също така нитритите могат да провокират хипертония, тъй като това вещество може да повиши кръвното налягане. Нитритната сол уврежда и намалява мускулния тонус.
Трябва да се отбележи, че често се случва сред растителните кореноплодни култури, продавани на пазарите, количеството нитрити и нитрати да е много по-голямо, отколкото в подправките.
Как да се предпазите от нитрити
Качеството и безопасността на месните продукти пряко зависят от добавките, добавени към тях, по-специално от самата нитритна сол. Следователно производителят на такива продукти трябва да се грижи за закупуването на хранителни добавки изключително от надеждни производители. Продукт, приготвен в съответствие с всички норми и изисквания, не трябва да вреди на човешкото тяло. Възможно ли е да консумираме такива продукти ежедневно? Според инструкциите нитритната сол може да бъде безопасна само ако се използва в определен ред и не се добавя към всички ястия. Всеки потребител трябва да знае, че месните продукти като пушено месо, риба, колбаси и колбаси не трябва да присъстват в ежедневната диета на човек. Ще бъде по-добре, ако горните деликатеси се консумират рядко, например по празници и други специални поводи. В противен случай съществува риск от много различни заболявания, сред които най-опасен е ракът. Злокачествените тумори обикновено възникват в резултат на наличието на голямо количество канцерогенни вещества в организма.
В тази връзка, преди употреба и дори преди покупка, трябва да се запознаете със състава на този продукт. Трябва да се помни, че такива храни трябва да се консумират в малки количества.
Инструкции за употреба на нитритна сол
Както беше описано по-рано, тази сол се използва за осоляване на месни и рибни компоненти, което им придава приятен и примамлив вид. Всички етапи от производството на продукти, съдържащи такава добавка, трябва стриктно да се придържат към технологията и да бъдат контролирани.
Обикновено месото се осолява, след като е предварително обработено. Добавката се добавя към полуфабриката в сух вид в количеството, посочено в технологичната карта.
Има много видове производство с използване на нитрити. В суха форма тази сол се използва при производството на варени колбаси, колбаси, малки колбаси, хлебчета. Ако според метода на приготвяне няма достатъчно нитритна добавка, тогава нейният дефицит се компенсира с обикновена готварска сол. Добавката се използва под формата на саламура при производството на шунки и други месни продукти като свинско и говеждо месо.
Саламурата се прави, както следва. Фосфатите се разтварят в подготвената вода, след това се добавят нитритна сол, захар, ако е необходимо, и аскорбинова киселина.
Предимства на използването
Обикновено продуктите, съдържащи нитритна сол, отговарят на всички изисквания, установени от държавата. Различни видове соли, техните концентрации са строго сертифицирани. Освен това на всеки етап от производството на подправките се извършва задълбочена проверка и контрол.
Основното предимство на такива продукти е увеличеният период на безопасно съхранение, красивият цвят на продукта, както и предотвратяването и забавянето на развитието на неблагоприятни бактерии и щамове. Също така може да се отбележи, че положително свойство е простотата на боравене със суровините и процеса на самото осоляване.
Опаковане и съхранение
Такава сол обикновено се пакетира в опаковки от 0, 2, 0, 5, 20, 25 и 50 килограма. Такава добавка обикновено се опакова в найлонови торбички с повишена якост, подходящи за съхранение на храни. Срокът на годност е ограничен до около две до три години при определени условия (сухо и хладно място).
Подмяна на нитритната сол
Ако такава добавка не е подходяща или е забранена за човек по медицински причини, тогава тя може да бъде заменена с хранителен нитрат. Счита се за достоен заместител, ако стриктно се придържате към инструкциите и дозировката. Ако се изисква пълната липса на вредни компоненти в месните продукти, тогава добавката може да бъде заменена с готварска сол или морска сол и подправки при осоляване на домашна наденица. Въпреки че тези заместители вече няма да се открояват с предимствата си пред нитритната сол.
Нитритната сол може да се намери в големите супермаркети, а също така е възможно да я намерите на уебсайтовете на доставчиците, на едро и на дребно. Но когато купувате през интернет, трябва да бъдете изключително внимателни и да поръчвате продукти изключително от надеждни производители и доставчици.
След като преценихме всички плюсове и минуси, остава само да заключим, че умереното и предпазливо използване на такава добавка само ще спомогне за подобряване на качеството на месните продукти и дали да го използвате в диетата си е работа на всеки.
