Всеки е чел или чувал за ползите от зехтина. Има обаче много видове това масло, но всички ли са еднакво полезни? Трябва да разберете и да разберете кое масло е приложимо къде.
Маслина или слънчоглед
Невъзможно е да се каже еднозначно кое масло е по-здравословно - зехтин или слънчоглед. Зехтинът е богат на витамин Е и мононенаситени мазнини, докато слънчогледовото масло е доминирано от мононенаситени мазнини и витамин Е.
Пърженето обаче определено е по-полезно в рафинирания зехтин поради неговата устойчивост на топлина и образуването на вредни вещества.
Видове зехтин
Съществува Международният съвет за маслините, според неговите стандарти на етикетите на магазините, сортовете масло се показват, както следва:
Екстра върджин зехтин - състои се само от естествено масло, киселинността не надвишава 0,8%, отличен вкус. Това масло се получава изключително по физически метод (екстракция), с изключение на химическо рафиниране.
Необработен зехтин - натурално масло, киселинност не по-висока от 2%, добър вкус.
Чистият зехтин е комбинация от естествени и рафинирани масла. Маслото се пречиства (рафинира) чрез физикохимичен процес, премахвайки силния вкус (което е дефект) и киселинността. Качеството на рафинираното масло е по-ниско от това на естественото масло (съдържа по-малко витамини и антиоксиданти).
Зехтин - смес от рафинирани и натурални масла, киселинност под 1,5%, без силна миризма.
Маслото от маслинови кюспе е рафинирано масло от кюспе, понякога с добавка на натурално. Това масло е най-малко ценното от всички. Това масло се извлича с помощта на химически разтворители и при високи температури. Хранителната и витаминната стойност на това масло е изключително ниска.
Масло Lampante - в противен случай - масло за лампи, използвано в промишлеността и не е предназначено за захранване.
Просто правило
Основното правило, което трябва да знаете, е, че нерафинирано ароматно прясно изцедено масло (ако зехтин, тогава Extra Virgin) се добавя към студени ястия.
Рафинираното масло (понякога наричано Virgin) се използва за пържене.
Това общо правило важи за всички растителни масла. Факт е, че температурата на нагряване на суровия нефт е по-ниска. Но можете да пълните салати с него, да правите пица и фокачи от него.
5 месеца след производството маслото не губи хранителните си вещества, но след една година можете само да пържите или задушавате храна върху него и е нежелателно да го добавяте към салати.
Съхранявайте зехтина на хладно (не студено) сухо и тъмно място без чужди миризми.
Ако маслото се съхранява на студено място, ще се появи утайка, която по никакъв начин не влияе на качеството. При нагряване се разтваря.
