Това дебело, сърдечно ястие е много популярно не само в руската кухня, но и в чужбина. Сервира се у дома и в скъпи ресторанти. Добрият кулинарен специалист знае как да готви месо, месо и риба. Рецептите варират и можете да добавяте нови съставки или да пропускате храни, които не са ви под ръка. Основното е супата да бъде едновременно солена, кисела и пикантна.
Интересни факти за шапката
- Има мнение, че името на пикантно-солената супа идва от думата "селянин". Някои експерти предполагат, че първоначално ястието е било празнична трапеза на руски селяни, към него са добавени месо или риба, зеленчуци, гъби, квас - всичко, което биха могли да запасят за празника.
- Други историци казват: пудра е оригиналното име на супа с мариновани краставици, квас, мариновани гъби. В старите готварски книги ястието носи сегашното си име и се описва като супа на рибна основа и се сервира с водка и ликьори.
- Оцеляло е второто популярно наименование на месото - „махмурлук“, докато сутрин се сервира кисела супа с туршия от краставици.
Неслучайно екип от „ходжподж“говори за объркването и объркването в Русия. Супата може да включва различни видове пушени меса, месо, говеждо месо, карантия, гъби. За да може ястието да отговаря на името си, рецептата за месото задължително трябва да съдържа пикантно-солени съставки. Не може да бъде:
- осолени краставици;
- мариновани гъби;
- саламура;
- лимон;
- квас;
- маслини;
- каперси;
- кисело зеле и др.
Асорти солянка с лимон и маслини
Залейте прясно говеждо месо, кости със студена вода, задушете няколко литра стръмен бульон. Не забравяйте да отлепите пяната. Когато бульонът се влее леко, извадете месото, нарежете на филийки и го поставете обратно в тигана.
Накълцайте няколко глави лук на тънки половин пръстени и задушете с две супени лъжици доматено пюре, една ситно нарязана обелена кисела краставица и малко растително масло, бульон. Задушете сместа, докато се сгъсти.
Добавете запърженото към врящия бульон и още 2 краставици, нарязани на малки филийки. Препоръчително е да се използват не мариновани, а именно мариновани краставици, които са естествено ферментирали. Ако кожата на зеленчуците е груба, първо я обелете, можете да я оставите мека.
След 5 минути добавете нарязаните на тънки сламки към сглобяемата плънка:
- 200 г пушена наденица;
- 100-200 г пушена шунка;
- няколко колбаса;
- варено говеждо или свински бъбрек.
Оставете месото да къкри на умерен огън за 10 минути, след това подправете със сол и черен пипер на вкус, добавете няколко дафинови листа. След 5 минути изсипете в бульона чаша варена краставица.
Маслините ще се превърнат във „връхната точка“на ястието. Поставете ги в готова гореща супа и веднага ги свалете от котлона. Сервирайте смесената каша с нарязани билки, заквасена сметана, пресни лимонови клинове.
Месо солянка със зеле и гъби
За много кулинарни специалисти обичайната съставка в месото е зеле, супата се оказва нещо средно между кисела и зелева супа. За да го приготвите, сварете 1,5 литра месен бульон. Докато се влива, задушете нарязан лук, маринована краставица, 2 супени лъжици доматено пюре, същото количество бульон и супена лъжица растително масло в тиган.
Поставете получената смес в бульона, добавете 100 г нарязано бяло зеле и 100-150 г нарязани ламеларни гъби. Рецептата за солянка често включва гъби или стриди, но могат да се използват гъби, русула, рядовки, лисички, гъби.
Варете пушанката за 15 минути и добавете нарязани колбаси, сурово пушени и пушени колбаси (всички по 150 г). Подправете със сол и черен пипер на вкус. Хвърлете 2 дафинови листа, продължете да готвите плънката за 10 минути, след това хвърлете шепа маслини и изключете котлона.
Рибна солянка със скариди
За да приготвите риба и морски дарове, които ще ви зарадват с изискан богат вкус, прекарайте много време в бульона. Първо, хвърлете 300 г размразени скариди във вряща вода (2,5 литра), след 3 минути върху сито и прецедете.
Обелете една сурова розова сьомга и треска и нарежете на филенца. Гответе опашките, костите, главите и плавниците в бульона от скариди, добавяйки големи филийки големи моркови, корен от целина и лук.
Варете части от риба и зеленчуци за 50-60 минути, прецедете добре. Докато бульонът се готви, смесете настърганите моркови, малко печена целина, 3 обелени кисели краставички с 2 супени лъжици доматено пюре и оставете да къкри 10 минути.
След това можете последователно да лежите в бульона на интервали от 5 минути:
- 3-4 картофа на кубчета и варено рибно филе;
- сол и черен пипер на вкус;
- печени моркови и 100 г нарязани филета треска с горещо пушено треска;
- белени скариди, саламура на вкус и няколко дафинови листа.
Преди готвене сложете 250 г маслини, извадете дафиновия лист и оставете месото да се вари 10 минути преди сервиране.
Готвене на сола: полезни съвети
- Използвайте много внимателно готварска сол, тъй като много от съставките в ястието са солени, а към бульона се добавя саламура.
- Каперсите ще добавят пикантна подправка към месото. Не ги преварявайте, добавете с маслини.
- Поставете лимоновите резенчета в чиния, когато месото вече е сервирано. Добавете ситно нарязан зелен лук и лъжица гъста заквасена сметана.
- Пърженето на бульон и лук за ястието може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник за 24 часа, преди да започнете да готвите плънката.
- Ако пушените меса са прекалено мазни, преди да приготвите месото, изпържете тези съставки - мазнината ще се стопи.
Сега знаете как да готвите смесена сола, месо и риба. Чувствайте се свободни да комбинирате различни видове риба и морски дарове във вашата супа; сурови, осолени и мариновани гъби; различни видове варено, задушено и пушено месо: птици, говеждо, свинско, агнешко, дивеч. Със сигурност ще зарадвате дома и гостите си с вкусно и обилно ястие.
