Солянка е традиционно руско ястие. Приготвя се в стръмен бульон с добавяне на кисели и солени съставки: кисели краставички, гъби, маслини и каперси. В зависимост от съставките можете да приготвите месо или риба.
Необходимо е
-
- За месо от месо:
- 500 г говеждо месо върху костта (за бульон);
- 300 г варени или пържени месни продукти;
- 4 мариновани краставици;
- 2 глави лук;
- корен от магданоз;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 3 супени лъжици масло;
- супена лъжица каперси;
- супена лъжица маслини;
- 100 г заквасена сметана;
- 1/4 лимон;
- Дафинов лист;
- сол.
- За рибни месажи:
- 500 г риба;
- 4-5 кисели краставички;
- 1-2 глави лук;
- 2-3 пресни домата (или 2 супени лъжици доматено пюре);
- супена лъжица каперси;
- супена лъжица маслини;
- 2 супени лъжици масло;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- куп копър или магданоз;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Месо месо. Измийте месото, сложете в тенджера, покрийте със студена вода, покрийте и сложете на огън. Когато водата заври, отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица. След час и половина поставете в бульона корен от магданоз и лук.
Стъпка 2
За да добавите повече вкус и златист цвят, запържете половината лук и част от корен от магданоз от едната страна в добре загрят чугунен тиган без масло. След това ги сложете в бульона и го посолете.
Стъпка 3
Варете бульона за още 2, 5-3 часа. Извадете готовото месо, което може да се добави към плънката, и оставете бульона да се запари. Отстранете горната част на мазнината и прецедете през фино сито или салфетка.
Стъпка 4
Обелете и нарежете останалия лук. Леко го запържете в растително масло, добавете доматено пюре, разбъркайте и, добавяйки малко бульон, оставете да къкри в продължение на десет минути.
Стъпка 5
Обелете киселите краставички, разрежете на две и нарежете на филийки. Всички месни продукти (варени и пържени) могат да бъдат шунка, месо, бъбреци, колбаси, наденица, нарязани на тънки филийки, поставени в тенджера с лук, запържен в доматен сос, добавени краставици, каперси, дафинови листа, пипер и сол, напълнете с бульон и гответе пет до десет минути.
Стъпка 6
Преди сервиране сложете маслини, заквасена сметана, обелени лимонови резенчета, ситно нарязан магданоз или копър в плънката.
Стъпка 7
Рибена сола. Обелете рибата, измийте и филирайте и нарежете на филийки. Гответе бульона от костите и главите.
Стъпка 8
Обелете лука и нарежете. Изсипете малко растително масло в тенджера и запържете лука. След това добавете доматеното пюре и оставете да къкри заедно с лука в продължение на пет до шест минути.
Стъпка 9
Поставете филийки риба, каперси, белени и нарязани кисели краставички и домати, дафинови листа в тенджера. Подправете с черен пипер и залейте с варен горещ бульон. Посолете и оставете да ври десет до петнадесет минути.
Стъпка 10
Измийте копъра или магданоза, подсушете и нарежете на ситно. Преди сервиране поставете маслини и нарязани зеленчуци в плънка. Можете също така да добавите обелени резенчета лимон.
